在眾多老字號(hào)深陷規(guī)模、體制、產(chǎn)權(quán)、營(yíng)銷(xiāo)模式的泥潭時(shí)，全聚德的成功上市使老字號(hào)企業(yè)看到了一線生機(jī)
2007年11月20日，全聚德董事長(zhǎng)姜俊賢在深交所敲響開(kāi)市鐘，一百四十三歲的中華老字號(hào)全聚德在深交所成功上市，成為首家A股上市的餐飲老字號(hào)企業(yè)。上市當(dāng)日，股價(jià)收?qǐng)?bào)42.3元，比發(fā)行價(jià)暴漲271.4%，成為中小企業(yè)板中令人矚目的黑馬。僅全聚德內(nèi)部就造就了十八位千萬(wàn)富翁。
十年上市坎坷途
此次全聚德上市，可以說(shuō)是“蓄謀已久”。早在1994年，全聚德便與深圳寶安集團(tuán)、上海新亞集團(tuán)等二十多家企業(yè)聯(lián)合成立了全聚德股份公司，完成了上市前的股份制改造。
1996年，全聚德第一次啟動(dòng)上市程序，但由于當(dāng)時(shí)企業(yè)規(guī)模有限，監(jiān)管部門(mén)認(rèn)為條件還不成熟，首次上市計(jì)劃擱淺。
2001年，全聚德再次啟動(dòng)上市程序，卻仍舊未能獲得監(jiān)管部門(mén)審批通過(guò)。據(jù)相關(guān)人士透露，受阻的原因是，當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)股市低迷，餐飲類(lèi)上市公司在證券市場(chǎng)上的熱度并不高。相對(duì)于其他類(lèi)型企業(yè)，監(jiān)管部門(mén)對(duì)餐飲企業(yè)的審查要嚴(yán)格得多。
為了排除上市障礙，2004年，全聚德大股東把原首旅集團(tuán)、新燕莎集團(tuán)旗下的所有餐飲品牌全部裝入全聚德，成立了中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司。隨后，全聚德集團(tuán)加速擴(kuò)張品牌規(guī)模，完成了多個(gè)品牌的重組，成功并購(gòu)“仿膳飯莊”、“豐澤園”和“四川飯店”。通過(guò)重組并購(gòu)，姜俊賢欲將全聚德打造成一個(gè)集高、中、低不同檔次的餐飲品牌聯(lián)合艦隊(duì)，使之成為中餐版的“百勝餐飲”。
2006年下半年，中國(guó)股市迎來(lái)了千載難逢的“大牛市”，全聚德又開(kāi)始“蠢蠢欲動(dòng)”。2007年1月，全聚德集團(tuán)第三次謀求上市。在人們猜測(cè)小肥羊、俏江南誰(shuí)能夠搶先上市的時(shí)候，全聚德卻打破沉寂，登上A股舞臺(tái)。
姜俊賢對(duì)全聚德的坎坷上市路感慨頗深，他認(rèn)為，上市融資無(wú)疑為老字號(hào)企業(yè)注入了新鮮血液。上市以后，全聚德在資本市場(chǎng)的嗅覺(jué)靈敏度大大提高，公眾監(jiān)督也促使企業(yè)在規(guī)模、體制、營(yíng)銷(xiāo)模式等方面進(jìn)行有益改進(jìn)。上市促進(jìn)了全聚德有形資產(chǎn)與無(wú)形資產(chǎn)的和諧對(duì)接，保護(hù)了老字號(hào)企業(yè)，并將促進(jìn)老字號(hào)發(fā)展。
難以標(biāo)準(zhǔn)化制約全聚德擴(kuò)張
對(duì)于“餐飲第一股”在證券市場(chǎng)取得好成績(jī)，業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為，是全聚德獨(dú)有的傳統(tǒng)文化在起作用，但僅憑這一點(diǎn)，并不能保證全聚德能夠一直輝煌下去。
“對(duì)于全聚德而言，上市后公司將面臨更大的挑戰(zhàn)�！苯≠t并未被上市成功沖昏頭腦。而事實(shí)上，餐飲企業(yè)連鎖之路困難重重，尤其受制于難以建立的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系。
2003年，內(nèi)蒙古小肥羊的店面數(shù)高達(dá)721家，成為僅次于百勝餐飲集團(tuán)的全國(guó)餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)第二名。但由于標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行不到位，小肥羊在2003年底“叫�！绷诉B鎖加盟，店面數(shù)量也銳減到目前的350家。中華老字號(hào)“天津狗不理”因各地加盟店管理松散，嚴(yán)重?fù)p害了“狗不理”的品牌形象。
標(biāo)準(zhǔn)化是擺在眾多連鎖企業(yè)面前的一大難題，餐飲業(yè)更是如此。昔日的全聚德，擴(kuò)張步伐也并不順暢。全聚德曾在深圳、汕頭、成都、杭州、南京五地遭遇五連敗。南方市場(chǎng)的敗退使得全聚德把業(yè)務(wù)發(fā)展重點(diǎn)區(qū)域劃定在長(zhǎng)江中下游以北。
著名策劃專家陳放表示：“全聚德在標(biāo)準(zhǔn)化方面還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到一個(gè)連鎖集團(tuán)應(yīng)達(dá)到的要求。這方面可以更多地向麥當(dāng)勞學(xué)習(xí)。在產(chǎn)品與服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化管理方面，全聚德都存在問(wèn)題�！�
對(duì)此，姜俊賢認(rèn)為，各地加盟商并沒(méi)有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化的理想標(biāo)準(zhǔn)，全聚德很難與麥當(dāng)勞、肯德基這些快餐相比較，因?yàn)橹胁吞珡?fù)雜了，南甜、北咸、東辣、西酸，各個(gè)地方口味有很大差別。全聚德堅(jiān)持統(tǒng)一，同時(shí)也要注意地方的需求。
目前，全聚德利潤(rùn)總額的98%由北京地區(qū)的前門(mén)店、和平門(mén)店，以及王府井店貢獻(xiàn)，這說(shuō)明全聚德的外地直營(yíng)及特許加盟店尚未進(jìn)入良性運(yùn)轉(zhuǎn)。全聚德是否具備較強(qiáng)的跨地域擴(kuò)張能力，很值得關(guān)注。
姜俊賢認(rèn)為，除了加盟商的原因，也有全聚德自身在物流體系等方面的因素。此次物流配送中心升級(jí)改造后，全聚德的冷鏈物流將達(dá)到全國(guó)餐飲業(yè)物流的最高水平，充分滿足高速擴(kuò)張的需要。
上市并非老字號(hào)的救命草
此次全聚德上市成功刺激了一批中華老字號(hào)企業(yè)的神經(jīng)。
在全聚德的良好帶動(dòng)下，各地老字號(hào)企業(yè)也都躍躍欲“市”。原本欲與全聚德一起整合上市的北京另一家老字號(hào)企業(yè)——東來(lái)順表示，現(xiàn)在將獨(dú)立施行上市計(jì)劃。天津狗不理、杭州張小泉等老字號(hào)企業(yè)也均表示出上市融資的愿望。
浙江省老字號(hào)企業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)丁惠敏希望讓杭州的老字號(hào)都去上市，“通過(guò)改制上市，這些老字號(hào)企業(yè)才能恢復(fù)青春活力。”
中信建投證券分析師沈周翔表示，“老字號(hào)企業(yè)覬覦資本市場(chǎng)，除融資外，借上市實(shí)現(xiàn)規(guī)范管理和提升品牌價(jià)值也是其重要考慮�！�
在眾多企業(yè)為全聚德上市欣喜之余，一直關(guān)注老字號(hào)發(fā)展的專家坦言，“全聚德上市融資的路徑并不具有普遍意義，許多老字號(hào)企業(yè)難以仿效，老字號(hào)的發(fā)展之路仍然困難重重�！薄吧鲜胁⒉皇菐椭献痔�(hào)企業(yè)走出困境的救命稻草。對(duì)于一些企業(yè)規(guī)模較小、品牌知名度較弱的老字號(hào)企業(yè)，首先要考慮的是如何更好地打造自己的品牌，成為同行中的出類(lèi)拔萃者�！�
商務(wù)部調(diào)查結(jié)果顯示，全國(guó)有一千六百多家中華老字號(hào)企業(yè)，主要分布在北京、天津、上海、西安、南京、杭州等歷史文化名城，跨越零售、餐飲、居民服務(wù)、制藥、釀酒等行業(yè)。目前，這些老字號(hào)企業(yè)多數(shù)出現(xiàn)經(jīng)營(yíng)危機(jī)，其中70%經(jīng)營(yíng)十分困難，20%勉強(qiáng)維持，只有10%蓬勃發(fā)展。
北京老字號(hào)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)劉滿來(lái)分析認(rèn)為，“造成老字號(hào)企業(yè)發(fā)展緩慢的原因，主要是體制問(wèn)題，改制是復(fù)興老字號(hào)的關(guān)鍵。雖然大多數(shù)國(guó)有老字號(hào)的改制精神是明確的，但具體執(zhí)行上卻沒(méi)有落到實(shí)處�！�
在眾多老字號(hào)深陷規(guī)模、體制、產(chǎn)權(quán)、營(yíng)銷(xiāo)模式的泥潭時(shí)，全聚德的成功上市使老字號(hào)企業(yè)看到了一線生機(jī)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)邊疆認(rèn)為，“全聚德整合了多家老字號(hào)，又匯集了多家老字號(hào)的優(yōu)勢(shì)，此次上市成功，對(duì)北京乃至全國(guó)老字號(hào)的恢復(fù)工作都有著積極作用�！�
A股上市后，全聚德并沒(méi)有停止它的腳步，姜俊賢表示，“下一步將創(chuàng)造條件，積極探討海外上市的可能性，以帶動(dòng)國(guó)際市場(chǎng)開(kāi)拓。”
全聚德融資后的“野心”
對(duì)于上市融資所得，全聚德董事長(zhǎng)姜俊賢表示，資金主要用于三方面建設(shè)：現(xiàn)有企業(yè)的提升、改造；支持連鎖發(fā)展的食品生產(chǎn)基地與物流配送中心升級(jí)改造；拓展連鎖經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目。其中，連鎖拓展項(xiàng)目耗資2.1億元人民幣，用資比例最大。
北京地區(qū)，全聚德將在望京、通州等地建立新的直營(yíng)店。而它的全國(guó)拓展計(jì)劃是，在全國(guó)建立十個(gè)“經(jīng)濟(jì)區(qū)”，每個(gè)“經(jīng)濟(jì)區(qū)”設(shè)立一個(gè)區(qū)域中心旗艦店，通過(guò)旗艦店來(lái)加強(qiáng)對(duì)區(qū)域內(nèi)各連鎖店的控制與管理，以此形成全國(guó)的網(wǎng)絡(luò)化市場(chǎng)布局。
姜俊賢欲將全聚德打造成一個(gè)集高、中、低不同檔次餐飲品牌的聯(lián)合艦隊(duì)，成為中餐版的百勝餐飲集團(tuán)。
