一流的企業(yè)做標(biāo)準(zhǔn)。劍南春的“揮發(fā)系數(shù)鑒別法”將成為行業(yè)法則，還是終將淪為“作秀”的手段之一“百年老酒十里香”，喝白酒的人喜歡喝陳釀。近年來，白酒市場刮起了一股“年份酒”之風(fēng)，精明的商家們紛紛推出“年份酒”、“陳釀酒”、“典藏酒”……有五年的，十年的，甚至更長時間。然而，如何鑒定這些年份酒的年份至今沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，廠家說什么就是什么，市場日漸混亂。
就在2007年的最后一個月，全國白酒前三強(qiáng)之一的劍南春高調(diào)拋出了我國第一個鑒別白酒陳釀年份的方法——“揮發(fā)系數(shù)鑒別法”，市場一片嘩然。
“年份酒”難驗正身
近年來，茅臺、五糧液等白酒企業(yè)參照威士忌、白蘭地等蒸餾酒以年份作為區(qū)分產(chǎn)品檔次的做法，先后推出年份酒。一瓶標(biāo)有“十年陳”的年份酒價格可能比普通白酒高出十多倍，年份酒打開了中國白酒高端市場的大門，受到了高端消費(fèi)群體的追捧。
然而，對于既沒有專業(yè)檢測設(shè)備，又非對酒有相當(dāng)研究的普通消費(fèi)者而言，要驗明“杯中酒”的正身，品出是十年陳、五年陳還是當(dāng)年釀造的新酒，無疑是天方夜譚。
據(jù)一位業(yè)內(nèi)人士透露，“年份酒”的生產(chǎn)工藝復(fù)雜，成本也比較高。目前市面上的年份酒，很大一部分只是用陳酒做“引子”，“點到為止”，整瓶酒中也許只有幾滴“陳釀”。
有的酒廠剛建兩年，就推出了年份酒，讓人匪夷所思。實際上，他們是先從其他酒廠購買少量年份稍長的原酒，然后進(jìn)行勾兌，最后在酒瓶上標(biāo)上年份出售。有的酒廠甚至直接把當(dāng)年生產(chǎn)的酒打上年份酒的標(biāo)牌，想標(biāo)哪年就標(biāo)哪年。只要給這些酒掛上“五年陳”、“十年陳”的頭銜后，價格就翻著跟頭往上躥。年份酒成了企業(yè)的“搖錢樹”，而酒瓶上標(biāo)注的年份則淪為酒商們的一種炒作手段。
中國食品工業(yè)協(xié)會副秘書長、中國白酒專業(yè)委員會常務(wù)副會長馬勇表示，受利益驅(qū)動，白酒企業(yè)紛紛推出年份酒，標(biāo)稱的年份越來越長，價格也越賣越高。規(guī)范年份酒的生產(chǎn)經(jīng)營秩序迫在眉睫。
如何通過科學(xué)手段準(zhǔn)確鑒定白酒的貯存年份，一直困擾著白酒行業(yè)。中國食品發(fā)酵研究院、國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心高級工程師程勁松表示：“年份酒的檢測方法，相當(dāng)于白酒業(yè)的‘哥德巴赫猜想’�！�
年份酒的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)滯后是眾多酒廠打擦邊球的主要原因。一瓶標(biāo)注了“十年陳”的年份酒在配料表上，并沒有標(biāo)明整瓶酒都是十年窖藏酒，還是含有十年酒的成分，含量又是多少。著名白酒專家胡永松教授表示，目前的年份酒（白酒）標(biāo)準(zhǔn)確立比較困難，以多少比例進(jìn)行勾調(diào)很難界定。
對此，作為白酒行業(yè)監(jiān)管者的中國白酒專業(yè)委員會常務(wù)副會長馬勇也很無奈。他說：“白酒中含有幾百種影響香味和口感的微量成分，其總量卻不到酒體的20%，而且不同香型的白酒生產(chǎn)工藝千差萬別。就目前的科技水平，要探索出一套行之有效的甄別白酒釀造貯存年限的方法，是世界性的科技難題。盡管相關(guān)酒類企業(yè)以及管理部門投入了很多人力、物力，但一直沒有突破�！�
劍南春首推鑒定標(biāo)準(zhǔn)
2007年12 月8日，劍南春出人意料地高調(diào)推出了鑒定白酒陳釀年份的方法——“揮發(fā)系數(shù)鑒別法”，同時推出十五年陳的年份酒，進(jìn)軍千元以上的白酒高端市場。劍南春因此成為國內(nèi)首家公開承諾“百分百年份酒”的企業(yè)。
劍南春董事長喬天明對記者表示，這項由劍南春研制出的自主知識產(chǎn)權(quán)技術(shù)“揮發(fā)系數(shù)鑒別法”已取得國家專利局的受理申請，預(yù)計2008年3月正式獲批，并將在此基礎(chǔ)上申報國家推薦標(biāo)準(zhǔn)。
喬天明表示，正是意識到年份酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的滯后，劍南春堅持先開發(fā)出技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，再推產(chǎn)品。喬天明將技術(shù)的開發(fā)過程描述為“一項浩大的工程”，累計投入上億元人民幣，歷時八年。
劍南春總工程師徐占成是這項技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的主要操刀者，他是四川第一位國家級白酒評委。聽得出來，他對于這項自己投入了八年時間的研發(fā)成果感到很自豪。他說，利用“多臺精密檢測儀器聯(lián)用技術(shù)”來測定年份酒中微量香味成分的揮發(fā)系數(shù)，快速、準(zhǔn)確、方便，靈敏度高且具有很強(qiáng)的適用性，突破了一直困擾陳釀年份酒鑒定的難題，為陳釀年份酒的鑒別提供了可靠科學(xué)的依據(jù)。
劍南春的新標(biāo)準(zhǔn)得到了監(jiān)管層的肯定。馬勇表示：“許多擁有強(qiáng)大影響力的技術(shù)，在形成標(biāo)準(zhǔn)之后，往往能促使所在行業(yè)產(chǎn)生新的運(yùn)行規(guī)則�！�
國家科技部計劃司司長王曉方指出：“劍南春酒廠以一個企業(yè)的力量在做這樣基礎(chǔ)性的、具有前瞻性的工作，有很重要的意義。通過‘揮發(fā)系數(shù)’檢測白酒年份，是一大突破�！�
國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會主任劉平均在給予肯定的基礎(chǔ)上表示要進(jìn)一步論證，并考慮在兩年時間內(nèi)，將其上升為國際標(biāo)準(zhǔn)。他表示：“這是我國白酒走向國際的一項重要的技術(shù)依托。每年我們都制造一批白酒的標(biāo)樣，但是只能解決判定假冒偽劣的問題，無法判定年份。判定年份的問題在國際上也是一個空白，法國的白蘭地、英國的威士忌，都是靠產(chǎn)量來進(jìn)行管理，因為他們也沒有鑒別年份的技術(shù)。所以，這個標(biāo)準(zhǔn)不單單是劍南春的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對于整個國際酒市場，都將起到很好的借鑒作用。”
劍南春的陽謀
一貫穩(wěn)健慎行的劍南春蟄伏八年，遲遲未推年份酒，可謂用心良苦。“一流的企業(yè)做標(biāo)準(zhǔn)”被奉為企業(yè)管理真諦。劍南春研發(fā)的標(biāo)準(zhǔn)一旦獲得國家認(rèn)可，就成為名副其實的行業(yè)法則，劍南春也將當(dāng)仁不讓成為年份酒的老大，這對于白酒行業(yè)無疑有著不可估量的影響。
來自中國釀酒工業(yè)協(xié)會的統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，中國白酒產(chǎn)量近年來平均每年下降50萬噸左右，平均降幅約為7.5%，但高檔白酒的年消費(fèi)總量卻每年保持15%的增長幅度。白酒總產(chǎn)量的減少和高端白酒需求量的增加，使更多的白酒企業(yè)將目光盯向了利潤更豐厚的高端市場，其中“年份酒”更成為市場爭奪的焦點。中國食品工業(yè)協(xié)會最近抽樣調(diào)查測算，我國銷售額排前100名的白酒企業(yè)有近60%推出了年份酒，年銷售額不少于50億元。
茅臺、五糧液、劍南春是中國目前最具實力的三大高檔白酒品牌，居于“探花”位置的劍南春，近年來的市場表現(xiàn)一直不溫不火。
業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，劍南春后發(fā)制人，旨在以年份酒為切入口，搶攻高端白酒市場。
近兩年，劍南春完成了一系列并購，其進(jìn)軍高端白酒市場的決心昭然若揭。2001年，劍南春全資收購文君酒廠。2006年12月，劍南春與法國軒尼詩酒業(yè)公司亞太公司簽訂協(xié)議，將文君酒廠有限公司和文君酒經(jīng)營有限責(zé)任公司55％的股權(quán)轉(zhuǎn)讓給對方，雙方共同探索新的白酒營銷理念和方式。此外，劍南春與世界第七 大酒廠——生產(chǎn)“絕對伏特加”的瑞典制造商Vin&Sprit聯(lián)姻，在中國成立一家生產(chǎn)白酒的合資公司，開拓劍南春系列產(chǎn)品的國際市場。
2002年，劍南春推出“極品酒”——每瓶標(biāo)價500元以上的“東方紅”，開始試水高端白酒市場，并逐漸獲得高端市場的認(rèn)可。此次推出的超高端百分百年份酒豐富了現(xiàn)有產(chǎn)品線。
目前，劍南春的白酒生產(chǎn)能力達(dá)7萬噸，居全國第二位；年利潤8億元以上，居白酒行業(yè)第三位。喬天明相信這次年份酒的推出，將進(jìn)一步提高劍南春的行業(yè)地位。
中國白酒專業(yè)委員會常務(wù)副會長馬勇在標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布當(dāng)天透露說，他在來參加會議之前，某些企業(yè)負(fù)責(zé)人給他打電話，勸其不要前來參加。如果劍南春的年份酒鑒定標(biāo)準(zhǔn)獲得國家認(rèn)可，游戲的參與者成為游戲規(guī)則的制定者，這意味著劍南春占得了先機(jī)，其他競爭對手只能被動接受，這勢必對整個行業(yè)產(chǎn)生巨大的沖擊。劍南春的新標(biāo)準(zhǔn)將平息“年份酒”之亂，還是引發(fā)新的混亂？
