會計要素是對會計對象按經(jīng)濟特征所歸類的項目，是會計對象的具體化。依據(jù)《企業(yè)會計準則》規(guī)定：會計要素包括資產(chǎn)、負債、所有者權(quán)益、收入、費用和利潤。其中，資產(chǎn)、負債和所有者權(quán)益，反映餐飲服務企業(yè)經(jīng)濟資源的現(xiàn)狀和結(jié)構(gòu)及財務狀況，是資金運動的靜態(tài)表現(xiàn)；收入、費用和利潤，反映餐飲服務業(yè)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營成果，是資金運動的動態(tài)表現(xiàn)。

　?。?）資產(chǎn)

　　資產(chǎn)是指由過去的交易或事項形成并為餐飲服務業(yè)企業(yè)擁有或者控制的資源，該資源預期能給餐飲服務企業(yè)帶來經(jīng)濟利益。資產(chǎn)具有如下特征：

　　第一，資產(chǎn)能夠直接或間接地給餐飲服務業(yè)企業(yè)帶來經(jīng)濟利益。經(jīng)濟利益是指直接或間接地流入餐飲服務業(yè)企業(yè)的現(xiàn)金或現(xiàn)金等價物，如出售商品受賄的貨款，即是餐飲服務業(yè)企業(yè)所獲得經(jīng)濟利益。若某項目不能為餐飲服務業(yè)企業(yè)帶來經(jīng)濟利益，比如報廢的廚房設備，就不能作為餐飲服務業(yè)企業(yè)的資產(chǎn)。

　　第二，資產(chǎn)必須能為餐飲服務企業(yè)擁有或控制。餐飲服務企業(yè)只有擁有或控制資產(chǎn)，才能享有其所帶來的經(jīng)濟利益，若一項資產(chǎn)的所有權(quán)或控制權(quán)不為餐飲服務業(yè)企業(yè)所有，如采用經(jīng)營租賃方式租入的固定資產(chǎn)，餐飲服務企業(yè)就不應將其列作本企業(yè)的資產(chǎn)。

　　第三，資產(chǎn)是由過去的交易或事項形成的。交易是指餐飲服務業(yè)企業(yè)與其他企業(yè)或個人之間的各種經(jīng)濟利益交換，如商品銷售等；事項是指餐飲服務企業(yè)內(nèi)部發(fā)生的具有經(jīng)濟影響的事件，如計提折舊等。資產(chǎn)必須是由過去的交易或事項形成的現(xiàn)實資產(chǎn)，而不是預期的資產(chǎn)，比如餐飲服務業(yè)企業(yè)對于計劃未來購買的食品材料就不能列作資產(chǎn)。

　　資產(chǎn)按其流動性（即變現(xiàn)能力的強弱）可分為流動資產(chǎn)和非流動資產(chǎn)。流動資產(chǎn)是指餐飲服務企業(yè)可以在1年或超過年的一個營業(yè)周期內(nèi)變現(xiàn)或者耗用的資產(chǎn)，包括現(xiàn)金、銀行存款、短期投資、應收及預付款項、待攤費用、存貨等。非流動資產(chǎn)是指不符合流動資產(chǎn)定義的資產(chǎn)，包括長期投資、固定資產(chǎn)、無形資產(chǎn)和其他資產(chǎn)。

　　對于資產(chǎn)還可采用其他標準分類。如按其有無實物形態(tài)可分為有形資產(chǎn)和無形資產(chǎn)。有形資產(chǎn)是指具有物質(zhì)實體的資產(chǎn)，如存貨、固定資產(chǎn)等；無形資產(chǎn)則是指沒有物質(zhì)實體的資產(chǎn)，如專利權(quán)、商標權(quán)等。

　?。?）負債

　　負債是指餐飲服務企業(yè)過去的交易或事項形成的現(xiàn)時義務，履行該義務預期會導致經(jīng)濟利益流出企業(yè)。負債具有如下特征：

　　第一，負債是由過去的交易或事項形成的。負債是餐飲服務企業(yè)過去已經(jīng)發(fā)生的交易或事項所產(chǎn)生的結(jié)果，是現(xiàn)實的義務。未來可能產(chǎn)生的債務，如將來可能支付的賠款，不應確認為餐飲服務企業(yè)的負債。

　　第二，負債的清償預期會導致經(jīng)濟利益流出企業(yè)。餐飲服務企業(yè)通過轉(zhuǎn)移資產(chǎn)、提供勞務或兩者兼有的方式償還債務，會導致經(jīng)濟利益流出企業(yè)。對于不需償還的債務，餐飲服務企業(yè)不應確認為負債。

　　負債按其流動性（即償還期限的長短）可分為流動負債和長期負債。流動負債是指餐飲服務企業(yè)將在1年（含1年）或超過1年的一個營業(yè)周期內(nèi)償還的債務，包括短期借款、應付票據(jù)、應付賬款、應付利潤、應交稅費、其他應付款、預提費用等；長期負債則是指償還期在1年或超過1年的一個營業(yè)周期以上的負債，包括長期借款、長期應付款等。

　?。?）所有者權(quán)益

　　所有者權(quán)益是指餐飲服務企業(yè)的所有者在企業(yè)資產(chǎn)中享有的經(jīng)濟利益，其金額為資產(chǎn)減去負債后的余額，即凈資產(chǎn)。所有者權(quán)益具有如下特征：

　　第一，所有者權(quán)益不像負債那樣需要償還，除非發(fā)生減資、清算，否則餐飲服務企業(yè)不需要償還給所有者。

　　第二，當餐飲服務企業(yè)進行清算時，所有者權(quán)益的清償順序排在負債之后。

　　第三，所有者憑借所有者權(quán)益能夠參與餐飲服務企業(yè)的利潤分配，而負債則不能參與企業(yè)的利潤分配。

　　餐飲服務企業(yè)的所有者權(quán)益包括實收資本、資本公積、盈余公積和未分配利潤四個項目。

　　資產(chǎn)、負債和所有者權(quán)益是餐飲服務企業(yè)同一資金運動的兩個不同方面。有一定數(shù)額的資產(chǎn)，必然有相應數(shù)額的負債和所有者權(quán)益；反之有一定數(shù)額的負債和所有者權(quán)益，則必然有相應的資產(chǎn)。資產(chǎn)、負債和所有者權(quán)益三要素之間的關(guān)系用公式表示為：

　　資產(chǎn)=負債（債權(quán)人權(quán)益）+所有者權(quán)益

　　（4）收入

　　收入是指餐飲服務企業(yè)在銷售商品、提供勞務等日?；顒又兴纬傻慕?jīng)濟利益的總流入。它不包括為第三方或客戶代收的款項。

　　餐飲服務企業(yè)的各項收入按其金額大小和發(fā)生的經(jīng)常性程度，可分為主營業(yè)務收入和其他業(yè)務收入。

　?。?）費用

　　費用是指餐飲服務企業(yè)在銷售商品、提供勞務等日?；顒又兴l(fā)生的經(jīng)濟利益的流出。

　　餐飲服務企業(yè)的費用按其與收入的關(guān)系，可以分為營業(yè)成本和期間費用。營業(yè)成本是指餐飲服務企業(yè)提供勞務或銷售商品的成本。期間費用則是指在發(fā)生當期直接計入損益的費用，包括管理費用、營業(yè)費用和財務費用。管理費用是指餐飲服務企業(yè)行政管理部門為組織和管理生產(chǎn)經(jīng)營活動而發(fā)生的各沖費用，如辦公費等；營業(yè)費用是指餐飲服務企業(yè)在銷售商品、提供勞務等日?；顒又邪l(fā)生的各項費用以及專設銷售機構(gòu)的各項經(jīng)費，如廣告費等；財務費用則是指餐飲服務企業(yè)籌集生產(chǎn)經(jīng)營所需資金而發(fā)生的費用，如銀行借款的利息支出等。

　?。?）利潤

　　利潤是指餐飲服務企業(yè)一定期間的經(jīng)營成果。

　　按形成的層次，餐飲服務企業(yè)的利潤可分為營業(yè)利潤、利潤總額和凈利潤。營業(yè)利潤是指餐飲服務企業(yè)在銷售商品、提供勞務等日?；顒又兴鶎崿F(xiàn)的利潤；利潤總額是指營業(yè)利潤加上投資凈收益和營業(yè)外收支凈額后的金額；凈利潤則是指利潤總額減去所得稅費用之后的余額。

　　收入、費用、利潤三要素之間的關(guān)系用公式表示為：收入-費用=利潤（或虧損）