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企業(yè)在不含增值稅的情況下，核算成本和利潤的方法如下：
1. 成本核算：企業(yè)在不含增值稅的情況下，成本包括直接成本和間接成本。直接成本是指直接與生產或銷售相關的成本，如原材料、直接人工、直接費用等；間接成本是指與生產或銷售間接相關的成本，如制造費用、銷售費用、管理費用等。企業(yè)可以通過成本核算來確定產品或服務的成本，以便進行定價和盈利分析。
2. 利潤核算：企業(yè)在不含增值稅的情況下，利潤等于銷售收入減去成本。銷售收入是指企業(yè)通過銷售產品或提供服務所獲得的收入，成本是指直接成本和間接成本的總和。企業(yè)可以通過利潤核算來確定企業(yè)的盈利水平，以便進行經營決策和財務管理。

需要注意的是，企業(yè)在實際經營中往往需要繳納增值稅，因此在核算成本和利潤時需要將增值稅納入考慮范圍。