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餐飲毛利率是一個衡量餐飲公司營業(yè)收入盈利情況的指標(biāo)。其算法為：餐飲毛利率＝（餐飲營業(yè)額-餐飲原料成本）/餐飲營業(yè)額×100%。 從數(shù)學(xué)上說，餐飲毛利率反映的是單位營業(yè)額中盈利的程度；它既可以用來衡量同一個餐飲公司同一時期內(nèi)的毛利率，也可以用來衡量同一行業(yè)不同公司的毛利率。一般來說，毛利率越高，運(yùn)營和經(jīng)營狀況就越好。 拓展知識：除了毛利率，餐飲公司還要經(jīng)常關(guān)注庫存周轉(zhuǎn)率，它是用來衡量庫存的有效利用程度的指標(biāo)。庫存周轉(zhuǎn)率=庫存商品成本÷平均庫存商品成本，當(dāng)庫存周轉(zhuǎn)率越高，說明庫存的有效利用程度越好。