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問題已解決
老師，四星級(jí)酒店餐飲餐具破損率應(yīng)該是多少啊
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您好，這種的是自己?jiǎn)挝欢ǖ?，不過一般都不高這個(gè)
2022 08/15 13:47
84785020 
2022 08/15 13:52
那一般定在多少合適啊，
小鎖老師 
2022 08/15 13:53
???首先,酒店財(cái)務(wù)部參考同行在餐具損耗管理上的平均水平,確定餐具自然損耗率為千分之三,即餐飲部當(dāng)月營(yíng)業(yè)收入的千分之三,例如,該月份營(yíng)業(yè)收入為100萬(wàn),則餐具自然損耗費(fèi)用為3000元。餐具損耗控制在此范圍以內(nèi)的,由酒店承擔(dān)；如有超出部分則由廳面（含傳菜）、廚房、管事三大區(qū)域按5：3：2的比例（考慮人數(shù)多少）承擔(dān),從而杜絕了扯皮現(xiàn)象的發(fā)生。
84785020
2022 08/15 13:55
那比如雅間的餐具，紅酒杯，和后廚的盤子什么的加一起核酸？還是可以單獨(dú)核算
小鎖老師
2022 08/15 13:58
您好，這個(gè)是加在一起的哈
84785020
2022 08/15 13:59
算自然損耗金額是用破損餐具的成本價(jià)和營(yíng)業(yè)收入的千分之三做對(duì)比？比如10和紅酒杯50元錢，當(dāng)月營(yíng)業(yè)收入1000元，那自然損耗金額就是1000*千分之三=30？，那樣是不是50和30做對(duì)比，差20是由員工負(fù)責(zé)？
84785020
2022 08/15 14:06
算自然損耗金額是用破損餐具的成本價(jià)和營(yíng)業(yè)收入的千分之三做對(duì)比？比如10和紅酒杯50元錢，當(dāng)月營(yíng)業(yè)收入1000元，那自然損耗金額就是1000*千分之三=30？，那樣是不是50和30做對(duì)比，差20是由員工負(fù)責(zé)？
小鎖老師
2022 08/15 14:08
對(duì)的，按照收入比破損率，然后差額是員工負(fù)責(zé)
84785020
2022 08/15 14:43
餐具破損率是怎么算，比如紅酒杯總數(shù)是10個(gè)，50元，，破損了2個(gè)，10元，應(yīng)該用數(shù)量算破損率，還是金額算破損率
小鎖老師
2022 08/15 14:45
您好，肯定是按照金額的來啊
84785020
2022 08/15 14:55
那這樣算對(duì)？自然損耗金額是用破損餐具的成本價(jià)和營(yíng)業(yè)收入的千分之三做對(duì)比？比如破損10個(gè)紅酒杯50元錢，當(dāng)月營(yíng)業(yè)收入1000元，那自然損耗金額就是1000*千分之三=30？，那樣是不是50和30做對(duì)比，差20是由員工負(fù)責(zé)？
小鎖老師
2022 08/15 14:58
上邊這個(gè)您是不是問過了，我看上邊有個(gè)同樣的回復(fù)
84785020
2022 08/15 15:01
不知道那樣算對(duì)不對(duì)？所以又問了一次
小鎖老師
2022 08/15 15:02
是對(duì)的，怎么這個(gè)破損率你們管得這么嚴(yán)格嗎
84785020
2022 08/15 15:09
嗯，領(lǐng)導(dǎo)追，求破損率公式應(yīng)該是什么
小鎖老師
2022 08/15 15:15
就是剛才給你說的，自然損耗那個(gè)
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