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老師，四星級酒店餐飲餐具破損率應該是多少啊
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您好，這種的是自己單位定的，不過一般都不高這個
2022 08/15 13:47
84785020 
2022 08/15 13:52
那一般定在多少合適啊，
小鎖老師 
2022 08/15 13:53
???首先,酒店財務部參考同行在餐具損耗管理上的平均水平,確定餐具自然損耗率為千分之三,即餐飲部當月營業(yè)收入的千分之三,例如,該月份營業(yè)收入為100萬,則餐具自然損耗費用為3000元。餐具損耗控制在此范圍以內(nèi)的,由酒店承擔；如有超出部分則由廳面（含傳菜）、廚房、管事三大區(qū)域按5：3：2的比例（考慮人數(shù)多少）承擔,從而杜絕了扯皮現(xiàn)象的發(fā)生。
84785020
2022 08/15 13:55
那比如雅間的餐具，紅酒杯，和后廚的盤子什么的加一起核酸？還是可以單獨核算
小鎖老師
2022 08/15 13:58
您好，這個是加在一起的哈
84785020
2022 08/15 13:59
算自然損耗金額是用破損餐具的成本價和營業(yè)收入的千分之三做對比？比如10和紅酒杯50元錢，當月營業(yè)收入1000元，那自然損耗金額就是1000*千分之三=30？，那樣是不是50和30做對比，差20是由員工負責？
84785020
2022 08/15 14:06
算自然損耗金額是用破損餐具的成本價和營業(yè)收入的千分之三做對比？比如10和紅酒杯50元錢，當月營業(yè)收入1000元，那自然損耗金額就是1000*千分之三=30？，那樣是不是50和30做對比，差20是由員工負責？
小鎖老師
2022 08/15 14:08
對的，按照收入比破損率，然后差額是員工負責
84785020
2022 08/15 14:43
餐具破損率是怎么算，比如紅酒杯總數(shù)是10個，50元，，破損了2個，10元，應該用數(shù)量算破損率，還是金額算破損率
小鎖老師
2022 08/15 14:45
您好，肯定是按照金額的來啊
84785020
2022 08/15 14:55
那這樣算對？自然損耗金額是用破損餐具的成本價和營業(yè)收入的千分之三做對比？比如破損10個紅酒杯50元錢，當月營業(yè)收入1000元，那自然損耗金額就是1000*千分之三=30？，那樣是不是50和30做對比，差20是由員工負責？
小鎖老師
2022 08/15 14:58
上邊這個您是不是問過了，我看上邊有個同樣的回復
84785020
2022 08/15 15:01
不知道那樣算對不對？所以又問了一次
小鎖老師
2022 08/15 15:02
是對的，怎么這個破損率你們管得這么嚴格嗎
84785020
2022 08/15 15:09
嗯，領(lǐng)導追，求破損率公式應該是什么
小鎖老師
2022 08/15 15:15
就是剛才給你說的，自然損耗那個
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