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飲食餐飲業(yè)在自由市場采購的原材料，沒有發(fā)票是不能入賬的。發(fā)票作為一種重要的外來憑證，是納稅人接受稅務(wù)管理，又是制作記賬憑證、登記會計賬簿的重要依據(jù)。《發(fā)票管理辦法》第二十條、第二十一條規(guī)定，銷售商品、提供服務(wù)以及從事其他經(jīng)營活動的單位和個人，對外發(fā)生經(jīng)營業(yè)務(wù)收取款項，收款方應(yīng)向付款方開具發(fā)票;特殊情況下由付款方向收款方開具發(fā)票。所有單位和從事生產(chǎn)、經(jīng)營活動的個人在購買商品、接受服務(wù)以及從事其他經(jīng)營活動支付款項，應(yīng)當(dāng)向收款方取得發(fā)票。取得發(fā)票時，不得要求變更品名和金額。 所以你的這個情況，我覺得可以到稅務(wù)局要求定稅，最好能通過一定的方法把稅核定征收。