餐飲收入稽核根據(jù)下列有關(guān)資料進(jìn)行：帳單登記簿、服務(wù)員填列的帳單、營(yíng)業(yè)點(diǎn)收款員收入明細(xì)表、作廢帳單記錄、現(xiàn)金出納機(jī)報(bào)告和紙帶等�；隧�(xiàng)目包括下列各條：
1、審查銷售帳單
對(duì)餐廳銷售的帳單按呼餐廳、各服務(wù)員號(hào)碼數(shù)分別整理，審查核對(duì)有無丟失差錯(cuò)。
2、審查整理每開營(yíng)業(yè)收入記帳內(nèi)容及其準(zhǔn)確性
按各餐廳及每次宴分別整理統(tǒng)計(jì)的帳單金額，應(yīng)與該“營(yíng)業(yè)點(diǎn)收款員收入明細(xì)表”中的金額一致，還應(yīng)與餐廳現(xiàn)金出納機(jī)報(bào)告上的銷售數(shù)相等。特別重要的是賒欠帳單金額應(yīng)瑟前廳結(jié)帳處賓客分戶帳明細(xì)表 中該餐廳所記錄的數(shù)額相等。它也就是三方核對(duì)平衡：
3、審查服務(wù)員銷售帳單有無缺號(hào)
服務(wù)員填制的帳單帳號(hào)時(shí)，應(yīng)當(dāng)根據(jù)丟失帳單的號(hào)碼，向有關(guān)的服務(wù)員查詢。崐如果該帳單的副聯(lián)尚在，并證明銷售收入已經(jīng)準(zhǔn)確地記入收款員帳內(nèi)，這就不是服務(wù)員的責(zé)任。如是收款員與服務(wù)員串通作弊，可以通過帳單缺號(hào)表現(xiàn)出來，因此對(duì)丟失的帳單應(yīng)當(dāng)認(rèn)真追原因，防止用于不正當(dāng)?shù)哪康摹?/p>
4、審查宴會(huì)銷售
宴會(huì)銷售的審查是通過核對(duì)宴會(huì)帳單和宴會(huì)明細(xì)表進(jìn)行的，也就是根據(jù)宴會(huì)業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人遞交的宴會(huì)銷售明細(xì)表，核對(duì)營(yíng)業(yè)額是否相符。同進(jìn)要對(duì)宴會(huì)用花卉費(fèi)、樂隊(duì)費(fèi)、裝飾費(fèi)等有關(guān)憑證進(jìn)行審查。
營(yíng)業(yè)收入稽核員還應(yīng)檢查帳單中所列項(xiàng)目、客數(shù)是否與餐廳服務(wù)員所開定單中的項(xiàng)目、客數(shù)一致，核對(duì)時(shí)應(yīng)用定單的廚房聯(lián)，因廚房是根據(jù)這張定單發(fā)出菜肴的，還要檢查帳單中的價(jià)格與菜單、酒單的價(jià)格是否一致。