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馬麗所遇到的是一個很典型的例子。一個經(jīng)營剛走上正軌的小餐館應該加入一家著名連鎖快餐店,還是堅持自主經(jīng)營發(fā)展下去呢?我們的網(wǎng)上讀者就這個問題展開了激烈的討論,其中不乏很多支持馬麗繼續(xù)自主經(jīng)營“贛味居”的有力觀點。
馬麗的餐館坐落于一個正在不斷發(fā)展的新區(qū),人口在兩年內(nèi)翻了一番,附近已經(jīng)出現(xiàn)了兩個客流量很大的百貨廣場,該路段的人流越來越多,而且餐館的味道獨特,別人很難模仿,“贛味居”具有相當好的發(fā)展前景?!叭绻尤胩卦S經(jīng)營意味著馬麗必須實施特許授權(quán)人的經(jīng)營戰(zhàn)略,也就意味著馬麗苦心經(jīng)營了三年,開始有起色的 ‘贛味居’的結(jié)束,”廈門大學的Auther如此認為。北京訊能網(wǎng)絡有限公司的Alanis也認為馬麗一直從事餐館業(yè),有經(jīng)驗,經(jīng)過三年的發(fā)展,目前餐館的營業(yè)額較好,位置非常好,馬麗應該堅持自主經(jīng)營下去。
中華醫(yī)藥網(wǎng)的祖凱先生則發(fā)表了他獨特的看法:“這個案例應該是不同的人,會有不同的選擇,如果是一個安于現(xiàn)狀追求穩(wěn)定的人,應該選擇加盟連鎖經(jīng)營,而案例所描述的馬麗就應該選擇自己經(jīng)營下去。這三年,‘贛味居’從無到有,從小到大,業(yè)務蒸蒸日上,說明自己的經(jīng)營之道,個人能力還能勝任,被連鎖店看上就說明了這一點;客觀環(huán)境的改善(馬路拓寬、百貨店建立)都會為小店發(fā)展帶來機遇,每個連鎖經(jīng)營的企業(yè)都是從一家小店做起的,如果現(xiàn)在就放棄,那也許將來'贛之味'連鎖店就夭折了?!?/p>
現(xiàn)在“贛味居”平穩(wěn)的走上了經(jīng)營的正軌,馬麗順利的掌管著她的餐館,市場狀況也不斷向好,但是其實我們不能以靜態(tài)的思路來分析這個問題。
擺在馬麗面前的不只是一個選擇,更多的應該是一個機遇和挑戰(zhàn)。連鎖店向她發(fā)出的邀請便是馬麗的“贛味居”將要面臨洶涌而來的競爭的一個訊號,經(jīng)營者已經(jīng)看到了該地區(qū)的市場機會。
本案例的分析并不在于“贛味居”有沒有發(fā)展的潛力,而是說,在即將來臨的激烈的市場競爭中,是自主經(jīng)營還是特許經(jīng)營對“贛味居”和馬麗更具意義。連鎖經(jīng)營是否更有利于“贛味居”和馬麗的成長。對這個問題的分析也不應該帶有過多的個人感情色彩,我們應該從以下幾個角度來分析這個問題。
競爭與發(fā)展
三年前,馬麗更換了招牌,把店里修葺一新,同時供應價廉物美的盒飯。但是餐館并沒有因為這一改變而立刻有起色,而是在這種狀況下苦苦撐了三年,才慢慢好轉(zhuǎn)。這說明了一點:餐館經(jīng)營的“走向正軌”更多的是因為周邊大環(huán)境的改善,不是馬麗的經(jīng)營有什么過人之處?!摆M味居”所在的市場正處于一個市場狀況趨好與市場經(jīng)營者做出反應并進入市場的一個相對“真空期”。
作為一個三年前從中國鄉(xiāng)下來到大城市發(fā)展的小業(yè)主,雖然馬麗能夠吃苦耐勞,也能賺到一點家業(yè),但她缺少的是現(xiàn)代的管理理念,有的是自發(fā)的感覺,辦事憑著感覺。這樣的企業(yè)是不會有太大的發(fā)展空間的。(楊京,北京恒基偉業(yè)電子產(chǎn)品有限公司)
贛味居的競爭會越來越激烈,而相對的消費人群增長不會很快?!摆M味居”除了菜的特色和一些固定的顧客之外,并沒有其他的競爭優(yōu)勢。這就意味著各地方特色店的經(jīng)營利潤將逐漸萎縮。如果出現(xiàn)同樣的江西特色菜館,其經(jīng)營更會遭到強烈的沖擊,風險很大。(韓永祥,上海華大廣告有限公司)
從這個角度分析,“贛味居”應該通過引入特許經(jīng)營的優(yōu)勢來增加自己的砝碼。特許經(jīng)營有一整套完整的培訓和經(jīng)營方案,特許授權(quán)人會定期考察每個店的經(jīng)營情況,提出指導并幫助受許人解決經(jīng)營上的問題。
盈利能力
上海飛碟科技的讀者Murphy為馬麗算了一筆帳?!摆M味居”三年前營業(yè)額為2000元/周,約11萬/年;當前營業(yè)額為3500元/周,約19萬/年。營業(yè)增長率在32%左右,若以30%的增長率計算,三年后的營業(yè)額在42萬左右,按50%毛利計算(餐飲業(yè)),三年后的毛利是21萬左右?,F(xiàn)在一個加盟店的年毛利就在50-100萬之間,如果馬麗現(xiàn)在加盟,用一年的時間盤整店面,到后年就可以達到加盟店50萬的毛利水平了。
企業(yè)的經(jīng)營者應以追求最大的利潤為目標,作為企業(yè)的負責人就應使資本的增值最大化,而不是考慮受不受至于人。以上的分析說明了加入特許經(jīng)營的獲利前景要比較樂觀,而且較穩(wěn)健和有保障。
個人發(fā)展
馬麗正如大多數(shù)小型個體企業(yè)的創(chuàng)辦者,在企業(yè)創(chuàng)辦初期更多的憑借著她的感覺和認真實干的態(tài)度獲得成功。然而當企業(yè)要進一步發(fā)展和面對激烈的市場競爭時,正規(guī)而全套的企業(yè)管理知識和經(jīng)驗就會越顯重要。馬麗加入連鎖經(jīng)營能獲得一個良好的學習環(huán)境,如果從一個真正的長遠發(fā)展的角度來看,這對馬麗本人來說是很有意義的。
廣州民航監(jiān)理公司的巫永強先生建議道:以馬麗現(xiàn)有的能力,在開拓市場方面并沒有太多的辦法,但是馬麗卻有著認真而執(zhí)著的實干精神,特許經(jīng)營恰好可以彌補馬麗這方面的不足。特許經(jīng)營企業(yè)的市場開拓、特有文化、經(jīng)營風格等均由總部統(tǒng)一策劃,馬麗從中得到的是系統(tǒng)化經(jīng)營管理的訓練,包括國際知名大連鎖企業(yè)的經(jīng)營方式、企業(yè)文化、人員素質(zhì)的提高等方面,這種方式可以使馬麗盡快完成其原始積累。
人是需要不斷學習和完善自己的,在創(chuàng)業(yè)初期,可以一個人說了算,但到了企業(yè)走向正軌并發(fā)展壯大的時候,一個人的管理方式就會出現(xiàn)局限性,那時是需要團隊合作精神的,也正是考驗管理者水平的時候。馬麗應該放下這種個人主義想法,加入特許經(jīng)營,應用拿來主義,吸取國外的優(yōu)秀經(jīng)營管理思想和經(jīng)驗。(李敏,南海賽特集團)
因此,加入特許經(jīng)營是一個較明智的選擇,馬麗可以參考一位網(wǎng)上讀者沈理的意見:“選擇加入特許經(jīng)營行列,但不放棄‘贛味居’,找另一個地方繼續(xù)經(jīng)營?!?/P>
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