2012年經(jīng)濟(jì)師考試中級旅游實(shí)務(wù)考點(diǎn)模擬題（9）

　　經(jīng)濟(jì)師試題 三、案例分析題（共20題，每題2分。由單選和多選組成。錯選，本題不得選，所選的每個選項(xiàng)得0．5分）

　?。ㄒ唬?

　　某飯店為一家四星級飯店，上年度的營業(yè)收入為8828萬元，實(shí)現(xiàn)利潤2624萬元，本年度的營業(yè)收入為6712萬元，實(shí)現(xiàn)利潤1670萬元。營業(yè)稅稅率5%。據(jù)初步分析，導(dǎo)致本年度經(jīng)營情況走下坡路的主要原因有以下幾個方面：

　　(1)該飯店原為當(dāng)?shù)刈罡咝羌壍娘埖?，但今?月，一家檔次略高于該飯店的新飯店開張營業(yè)，并在開業(yè)以前就注重形象宣傳，在當(dāng)?shù)禺a(chǎn)生了良好的影響。

　　(2)該飯店服務(wù)比較標(biāo)準(zhǔn)，但與新開張的飯店相比，缺乏特色和個性，尤其為了控制用人，有些細(xì)微服務(wù)往往不夠到位。

　　(3)新的飯店開張后，相當(dāng)一部分高檔?？土飨蛐碌娘埖?，對此，該飯店采取了降價(jià)的銷售策略，致使利潤率下降。

　　(4)該飯店實(shí)行的是經(jīng)濟(jì)責(zé)任制，即根據(jù)飯店效益和員工工作表現(xiàn)的好壞決定員工報(bào)酬的分配，上半年經(jīng)濟(jì)效益較好，員工收入較高；而下半年由于經(jīng)濟(jì)效益滑坡，員工收入下降，導(dǎo)致員工的工作積極性不高，進(jìn)而影響了飯店的服務(wù)質(zhì)量。

　　根據(jù)以上情況，請回答下列問題：

　　81.通過計(jì)算分析，可得到以下結(jié)論（ BC ）。

　　A.飯店今年?duì)I業(yè)收入較去年下降約76.03%

　　B.飯店今年利潤較去年下降約36.36%

　　C.飯店今年?duì)I業(yè)利潤率較去年下降約4.84個百分點(diǎn)

　　D.飯店今年成本費(fèi)用占收入的比率約為76.12%

　　82.飯店經(jīng)營情況今年較去年惡化，除上述分析的原因外，其原因可能還有（ A ）。

　　A.飯店今年資金周轉(zhuǎn)速度較去年緩慢，導(dǎo)致經(jīng)營效率下來

　　B.飯店今年存貨周轉(zhuǎn)率較去年高，導(dǎo)致存貨更為積壓或不適銷對路，成本上升

　　C.飯店今年應(yīng)收帳款周轉(zhuǎn)率較去年高，導(dǎo)致平均收款期限拉長，成本上升

　　D.飯店今年成本費(fèi)用較去年增長了4.84%

　　83.針對新飯店開張導(dǎo)致該飯店市場需求衰退的狀況，根據(jù)美國學(xué)者菲力浦?考特勒的營銷理論，該飯店應(yīng)重點(diǎn)展開（ D ）。

　　A.扭轉(zhuǎn)性營銷

　　B.刺激性營銷

　　C.維持性營銷

　　D.再營銷

　　84.針對員工工作積極性較低，導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量下降的情況，該飯店應(yīng)（ BC ）。

　　A.加強(qiáng)對員工的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)

　　B.完善制度，充分發(fā)揮制度的引導(dǎo)、約束和激勵作用

　　C.加強(qiáng)思想政治工作

　　D.適當(dāng)調(diào)整營銷策略

　　85.根據(jù)該飯店的情況，要提高經(jīng)濟(jì)效益，該飯店應(yīng)（ CD ）。

　　A.采取薄利多銷的營銷策略

　　B.適當(dāng)裁員，以減少工資支出

　　C.研究客人要求，推出新的特色項(xiàng)目和必要的專項(xiàng)活動

　　D.加強(qiáng)廣告宣傳和公關(guān)活動，重塑飯店形象

　?。ǘ?

　　請根據(jù)飯店經(jīng)營管理的基本原理分析下列情景，并在此基礎(chǔ)上作出選擇。

　　86．李某經(jīng)朋友介紹，首次入住了某四星級飯店，感覺服務(wù)、環(huán)境各方面都還不錯，準(zhǔn)備下次來再次入住。請問根據(jù)關(guān)系營銷的觀點(diǎn)，李某現(xiàn)在與該飯店的關(guān)系屬于（ B ）。

　　A．反應(yīng)型關(guān)系

　　B．購買型關(guān)系

　　C．忠誠型關(guān)系

　　D．穩(wěn)定型關(guān)系

　　87．羅斯太太是維納斯西餐廳的常客，以前都由服務(wù)員張玉英接待。但今天因張玉英休息。由另一位服務(wù)員李琪服務(wù)。羅斯太太點(diǎn)了菜后。要求外加4個面包和3塊黃油。當(dāng)李琪把另加的面包和黃油的費(fèi)用記入賬單時，羅斯太太說，張玉英從來沒有加收費(fèi)用。但按飯店規(guī)定這筆費(fèi)用是應(yīng)該收取的。對此李琪應(yīng)該說：（ C ）。

　　A．“羅斯太太，真對不起，不過這是飯店的規(guī)定，張玉英不加收費(fèi)用，這是不妥的。”

　　B．“羅斯太太，真對不起，這是飯店的規(guī)定，我也沒有辦法改變，請您原諒。”

　　C．“羅斯太太，真對不起，張玉英這樣做也許是經(jīng)理讓她這樣做的，請您稍等，我去請示一下經(jīng)理好嗎?”

　　D．“羅斯太太，真對不起，我不知道是張玉英對您的優(yōu)惠措施，那么，現(xiàn)在我也按老規(guī)矩收費(fèi)好嗎?”

　　88．張琪是某飯店的總臺主管。一天。服務(wù)員李君上班遲到，張琪并未按制度罰她，因?yàn)閺堢髦浪男『⑸?。三天后，李君又因家里有事遲到，張琪批評了她，并按制度作了處罰。為此，李君感到有點(diǎn)想不通。這一事例說明對員工行為的強(qiáng)化必須注意（ BD ）。

　　A．人情味

　　B．嚴(yán)肅性

　　C．特殊性

　　D．一致性

　　89．某飯店?duì)I業(yè)報(bào)表上的餐飲毛利率為39％，但客人仍反映菜肴的價(jià)格比另外一家飯店貴，而那家飯店的餐飲毛利率卻有46％。你認(rèn)為該飯店出現(xiàn)這一問題的主要原因可能是（ CD ）。

　　A．廚房人工工資偏高

　　B．餐具破損率過高

　　C．原材料進(jìn)價(jià)偏高

　　D．原材料和調(diào)料有浪費(fèi)現(xiàn)象

　　90．一天，兩位廚師在廚房吸煙，該廚房廚師長按規(guī)定對他倆作了處罰，對此，兩位廚師感到不滿，三天后，旁邊一家個體酒店的經(jīng)理得知這一消息，立即以高薪引誘。兩位廚師第二天就向飯店遞交了辭職報(bào)告。餐飲部經(jīng)理知道該情況后，立即找他倆談話。經(jīng)過做思想工作，兩位廚師說也并不是真愿意離開，只是感到工資待遇偏低，而且受了處罰心里感到不舒服。最后，他們表示愿意留下，但提出了兩個要求，一是調(diào)離原廚房，二是提高廚師技術(shù)工資等級。對此餐飲部經(jīng)理應(yīng)該（D）。

　　A．答應(yīng)廚師的第一個要求，以便穩(wěn)定廚師隊(duì)伍

　　B．同意廚師的第一個要求。以便建立合理的群體結(jié)構(gòu)

　　C．同意廚師的第二個要求，以便倡導(dǎo)員工鉆研技術(shù)的風(fēng)氣

　　D．講清道理，盡力挽留，但不能過分遷就，以保飯店管理的嚴(yán)肅性