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廚房食材的控制可以針對(duì)廚房的購(gòu)買量、廚房?jī)?chǔ)存量和月使用量來(lái)控制，具體的控制方法可以分為以下三個(gè)步驟： 1.對(duì)廚房的月使用量進(jìn)行預(yù)演：在購(gòu)買前，根據(jù)廚房的菜譜，利用飲食管理軟件預(yù)測(cè)出本月的食材使用量，以便于正確把握購(gòu)買量，避開浪費(fèi)。 2.合理把握購(gòu)買量：根據(jù)菜品的配料清單，做出參考采購(gòu)清單，及時(shí)反饋當(dāng)季蔬菜、肉類價(jià)格變動(dòng)，決定是否調(diào)整采購(gòu)量；此外，根據(jù)每日剩菜量，準(zhǔn)確估算庫(kù)存量，避免過(guò)多購(gòu)買。 3.建立完善的庫(kù)存管理：在廚房貨物管理的過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)做到合理的儲(chǔ)存，避免食材因儲(chǔ)存不當(dāng)而變質(zhì)，以減少浪費(fèi)，譬如，要根據(jù)食材質(zhì)地，將不同種類食材分開存放，盡量將食材放在冷藏庫(kù)中等。 舉個(gè)例子，一家特色餐廳每月都有大量客人，每月收入額較高，它可以做出如前所述的購(gòu)買控制，即買入貨物的量應(yīng)和實(shí)際的客流量情況一致，并在進(jìn)行使用控制，即每月使用的食材及量，要根據(jù)材料的新鮮度決定，如果實(shí)際需用的量比較少，比如每月100斤食材，可以控制在80斤以內(nèi)，以免造成浪費(fèi)。