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蔬菜水果損耗率的計(jì)算方法是：損耗率=（入庫(kù)量-出庫(kù)量）/入庫(kù)量*100%。 在超市里，由于蔬果新鮮度、品質(zhì)因素和存儲(chǔ)條件等原因，蔬果都會(huì)有一定的損耗率。以蔬菜水果為例，應(yīng)根據(jù)存儲(chǔ)環(huán)境定期對(duì)蔬果進(jìn)行抽檢，并根據(jù)抽檢結(jié)果正確處理和更換，否則會(huì)給超市商品的口碑帶來(lái)負(fù)面影響。 此外，蔬菜水果的損耗率也受入庫(kù)溫度、濕度，貨架擺放以及堆碼情況影響，因此，超市應(yīng)保證蔬菜水果存儲(chǔ)環(huán)境適當(dāng)，盡量讓蔬果保持新鮮度，減少損耗率，在此基礎(chǔ)上對(duì)蔬果進(jìn)行及時(shí)有效的更換，同時(shí)應(yīng)避免貨架不規(guī)范碼放，堆貨放置過(guò)高，從而降低損耗率。 拓展知識(shí)：蔬果損耗也受供應(yīng)商質(zhì)量控制和配送溫度影響，超市應(yīng)與供應(yīng)商長(zhǎng)期合作，攜手共同把損耗率控制的更低，保證蔬菜水果新鮮度和口感。