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一般情況下，餐飲業(yè)的后廚食材每月應(yīng)該進(jìn)行一次清點(diǎn)，以確定是否需要補(bǔ)充庫(kù)存，以及進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。后廚的成本計(jì)算一般分為直接成本和間接成本兩個(gè)部分。直接成本指的是食材成本。這是每道菜做出來所需要的食材，它們是食材價(jià)格直接加總而成得到的成本。間接成本指的是一些可以直接影響后廚食材使用的因素，包括人力資源成本，生產(chǎn)管理成本，以及相關(guān)設(shè)備的使用成本等等。計(jì)算后廚成本的關(guān)鍵是要了解每家餐飲店的具體情況，以便確定哪些成本項(xiàng)目是必要的，哪些可以被減少。 拓展知識(shí)：除了食材價(jià)格外，進(jìn)行后廚成本計(jì)算時(shí)還需要考慮食材運(yùn)費(fèi)，倉(cāng)儲(chǔ)費(fèi)，廉價(jià)原料價(jià)格，及其他可能會(huì)產(chǎn)生的費(fèi)用等等。同時(shí)，要注意倉(cāng)庫(kù)的長(zhǎng)期儲(chǔ)存，保持食材的新鮮度，以減少餐廳的費(fèi)用開支。