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小規(guī)模個(gè)體賣蔬菜開專用發(fā)票的稅率是3%。根據(jù)《中華人民共和國(guó)稅收法》的規(guī)定，個(gè)體工商戶銷售生活性消費(fèi)品（如蔬菜、水果、肉類），可以申請(qǐng)小規(guī)模納稅人，實(shí)行簡(jiǎn)易計(jì)稅辦法，按3%的稅率繳納增值稅。特別強(qiáng)調(diào)，小規(guī)模納稅人納稅比例受營(yíng)業(yè)收入限額限制，即實(shí)際營(yíng)業(yè)收入若滿足規(guī)定的條件，納稅比例以3%計(jì)。 另外，根據(jù)《稅收征收管理法》的有關(guān)規(guī)定，個(gè)體工商戶銷售的生活性消費(fèi)品若發(fā)生購(gòu)銷雙方價(jià)款較多、貨物價(jià)值或支付方式較復(fù)雜的商品交易，必須交納按照正規(guī)的增值稅計(jì)稅辦法實(shí)施的增值稅，增值稅稅率按照17%計(jì)算。 最后建議小規(guī)模個(gè)體賣蔬菜開專用發(fā)票時(shí)一定要充分了解當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，以免支付不必要的稅款。拓展知識(shí)，稅收本質(zhì)上是為了提高國(guó)家財(cái)政收入，在各種稅費(fèi)的收入中，增值稅的收入比例最高，增值稅收入占國(guó)家各種稅費(fèi)收入的比例最大，一般在60%-70%之間。