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餐飲公司的成本核算，也稱為成本分析，是餐飲企業(yè)的重要管理工具，它對(duì)于企業(yè)的經(jīng)營(yíng)發(fā)展起著重要的作用。成本核算又分為日常的耗材統(tǒng)計(jì)和預(yù)算控制。日常的耗材統(tǒng)計(jì)是指企業(yè)在每天餐飲經(jīng)營(yíng)中，通過量化、統(tǒng)計(jì)企業(yè)各庫(kù)存食材的消耗量，計(jì)算出實(shí)際的每單菜品的成本價(jià)格。而預(yù)算控制則是指，通過預(yù)算報(bào)表，利用預(yù)算控制的方法對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)的財(cái)務(wù)進(jìn)行控制，確保經(jīng)營(yíng)收支按預(yù)算要求在預(yù)定的范圍內(nèi)進(jìn)行。 拓展知識(shí)：成本核算的核心思想是在控制成本的同時(shí)，保證產(chǎn)品質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和精確控制經(jīng)營(yíng)成本。但是，餐飲公司在開展成本核算時(shí)，也應(yīng)考慮到餐飲市場(chǎng)的變化，動(dòng)態(tài)調(diào)整預(yù)算控制及日常耗材統(tǒng)計(jì)的措施，以適應(yīng)多變的市場(chǎng)需求。