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餐飲行業(yè)成本及利潤(rùn)核算是指餐飲企業(yè)根據(jù)其本身的運(yùn)營(yíng)情況，對(duì)管理費(fèi)用、原材料成本、人工成本以及折舊等的投入和營(yíng)業(yè)收入的支出，進(jìn)行分析核算，以便計(jì)算出該餐飲企業(yè)的總體利潤(rùn)。 首先要明確的是，餐飲企業(yè)的成本核算是以費(fèi)用支出為基礎(chǔ)的。餐飲企業(yè)在開(kāi)展業(yè)務(wù)時(shí)，需要支付的費(fèi)用包括原材料成本、人工成本、餐飲管理方面的費(fèi)用、投入的設(shè)備以及空間的租賃費(fèi)、基礎(chǔ)的折舊支出等等。其中原材料成本是指一家餐飲企業(yè)所需支出的食材采購(gòu)費(fèi)用，人工成本主要是指一家餐飲企業(yè)支出的廚師、服務(wù)員等的工資等固定性的費(fèi)用，而餐飲管理方面的費(fèi)用指的就是一家餐飲企業(yè)支出的稅收、廣告宣傳費(fèi)、其他管理費(fèi)用等，而設(shè)備以及空間的折舊支出常常是餐飲企業(yè)營(yíng)運(yùn)活動(dòng)中的一項(xiàng)重要費(fèi)用。 此外，核算餐飲行業(yè)的利潤(rùn)還要涉及營(yíng)業(yè)收入的計(jì)算，即餐飲企業(yè)的實(shí)際總收入。除了餐飲企業(yè)的直接收入外，餐飲企業(yè)還會(huì)有優(yōu)惠收入、贈(zèng)品收入等，這些收入都要統(tǒng)計(jì)入內(nèi)。營(yíng)業(yè)收入可以通過(guò)核算餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)收入記錄來(lái)計(jì)算，包括餐飲企業(yè)實(shí)際收到的款項(xiàng)以及優(yōu)惠收入等。 最后，根據(jù)費(fèi)用支出與營(yíng)業(yè)收入可以計(jì)算出餐飲企業(yè)的總體利潤(rùn)，而要求餐飲企業(yè)持續(xù)盈利，就需要企業(yè)在支出與收入的核算過(guò)程中，做到合理的成本控制，保證各項(xiàng)費(fèi)用的支出在可接受的范圍內(nèi)，增加收入，同時(shí)降低成本，從而實(shí)現(xiàn)更高的利潤(rùn)。 拓展知識(shí)： 除了成本及利潤(rùn)核算外，餐飲行業(yè)還要注重人才、管理、服務(wù)等方面的管理，把握好員工的培養(yǎng)以及服務(wù)質(zhì)量的提升，提升餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。其次，要注重餐飲行業(yè)的營(yíng)銷推廣，針對(duì)不同的消費(fèi)者人群，合理設(shè)計(jì)營(yíng)銷推廣活動(dòng)，增加顧客粘性，以及餐飲企業(yè)的知名度。