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你好 1、餐飲業(yè)成本一般采用“倒擠成本”的方法核算。 2、購買蔬菜、調(diào)料等制作間的用品，根據(jù)票據(jù)及驗收單入賬 借：原材料 貸：現(xiàn)金（或銀行存款） 3、根據(jù)制作間領(lǐng)料出庫單入賬 借：主營營務(wù)成本 貸：原材料 4、月底將制作間剩余材料盤點，根據(jù)盤點表入賬 借：主營業(yè)務(wù)成本（紅字） 貸：原材料（紅字） 5、結(jié)轉(zhuǎn)成本（營業(yè)成本本月實際發(fā)生數(shù) - 月末盤點數(shù)） 借：本年利潤 貸：主營業(yè)務(wù)成本 6、下月初，將上月盤點表剩余材料記入下月帳中（上月盤點紅字金額數(shù)）。 借：主營業(yè)務(wù)成本 貸：原材料 7、成本的計算： 成本就是菜品的各種原料的價格加上燃料的價格的和。 這里面包含：菜品的主料、配料以及調(diào)料等。 在主配料上還要計算出原料的凈料率、熟制品的出品率這樣才能準(zhǔn)確的計算出菜品的成本。 凈料率：是指一些蔬菜、海鮮、魚類等的出品率。