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確定火鍋店的成本費用可以按照以下步驟進行：
1. 確定直接材料成本：火鍋店的直接材料成本主要包括所有用于制作火鍋的食材，如肉類、海鮮、蔬菜等。需要對每種食材的購買成本進行記錄，并計算總的直接材料成本。
2. 確定直接人工成本：火鍋店的直接人工成本指的是直接參與火鍋制作的員工的工資和福利費用。需要記錄每個員工的工資、加班費等，并計算總的直接人工成本。
3. 確定制造費用：制造費用是指與火鍋制作過程直接相關(guān)的費用，包括水電費、燃氣費、設(shè)備維護費等。需要記錄每個月的制造費用，并計算總的制造費用。
4. 確定間接費用：間接費用是指與火鍋制作過程間接相關(guān)的費用，如租金、員工的管理費用、廣告費用等。需要記錄每個月的間接費用，并計算總的間接費用。
5. 確定銷售費用：銷售費用是指與銷售火鍋產(chǎn)品相關(guān)的費用，如銷售人員的工資、廣告費用、促銷費用等。需要記錄每個月的銷售費用，并計算總的銷售費用。
6. 計算總成本費用：將直接材料成本、直接人工成本、制造費用、間接費用和銷售費用相加，得到火鍋店的總成本費用。

需要注意的是，以上步驟中的費用應(yīng)根據(jù)實際情況進行分類和記錄，確保準確計算火鍋店的成本費用。