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確認員工食堂購買菜的金額和數(shù)量需要進行以下步驟：
1. 確認食堂供應商提供的菜單和價格，以及員工食堂的用餐時間和人數(shù)。
2. 對員工食堂進行抽樣檢查，檢查員工用餐時的菜品種類和數(shù)量是否與食堂供應商提供的菜單和價格相符。
3. 檢查員工食堂的收銀記錄，確認員工用餐的金額是否與食堂供應商提供的價格相符。
4. 對員工食堂的庫存進行盤點，確認食材的數(shù)量是否與收貨單據(jù)相符。
5. 對員工食堂的采購記錄進行核對，確認采購的數(shù)量和金額是否與收貨單據(jù)和供應商提供的價格相符。