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企業(yè)在不含增值稅的情況下，核算成本和利潤(rùn)的方法如下：
1. 成本核算：企業(yè)在不含增值稅的情況下，成本包括直接成本和間接成本。直接成本是指直接與生產(chǎn)或銷售相關(guān)的成本，如原材料、直接人工、直接費(fèi)用等；間接成本是指與生產(chǎn)或銷售間接相關(guān)的成本，如制造費(fèi)用、銷售費(fèi)用、管理費(fèi)用等。企業(yè)可以通過(guò)成本核算來(lái)確定產(chǎn)品或服務(wù)的成本，以便進(jìn)行定價(jià)和盈利分析。
2. 利潤(rùn)核算：企業(yè)在不含增值稅的情況下，利潤(rùn)等于銷售收入減去成本。銷售收入是指企業(yè)通過(guò)銷售產(chǎn)品或提供服務(wù)所獲得的收入，成本是指直接成本和間接成本的總和。企業(yè)可以通過(guò)利潤(rùn)核算來(lái)確定企業(yè)的盈利水平，以便進(jìn)行經(jīng)營(yíng)決策和財(cái)務(wù)管理。

需要注意的是，企業(yè)在實(shí)際經(jīng)營(yíng)中往往需要繳納增值稅，因此在核算成本和利潤(rùn)時(shí)需要將增值稅納入考慮范圍。