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企業(yè)應該采取以下措施控制和管理業(yè)務招待費用支出：
1. 制定明確的業(yè)務招待費用支出政策和管理制度，規(guī)定業(yè)務招待費用的范圍、標準、審批程序、報銷方式等，確保支出符合企業(yè)的財務預算和管理要求。
2. 對業(yè)務招待費用支出進行分類管理，如餐飲費、交通費、住宿費等，確保支出合理、合法、透明。
3. 加強對業(yè)務招待費用支出的審批和監(jiān)督，確保支出符合企業(yè)的實際需求和業(yè)務目標，防止出現超標、虛報等問題。
4. 加強對業(yè)務招待費用支出的核算和統(tǒng)計，及時發(fā)現和糾正支出中的問題，確保財務報表真實、準確、完整。
5. 建立健全的業(yè)務招待費用支出內部控制制度，包括財務審計、內部審計、風險管理等，確保支出過程的合規(guī)性和風險控制。