摘要：隨著網(wǎng)絡經(jīng)濟時代的到來，電子商務作為一種新型的貿(mào)易方式，為旅游餐飲市場帶來了嶄新的挑戰(zhàn)和機遇。本文通過旅游電子商務在我國餐飲行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀研究，以SWOT框架為基礎，分析了自貢“鹽幫菜”餐飲企業(yè)實施電子商務的優(yōu)勢、劣勢、機遇和挑戰(zhàn)，進而提出了基于旅游電子商務的自貢“鹽幫菜”餐飲企業(yè)經(jīng)營管理對策。

　　自貢“鹽幫菜”是川菜三大組成部分“小河邦”派系的代表，有著兩千多年的歷史人文底蘊，是自貢鹽文化旅游資源中的重要組成項目。以經(jīng)營“鹽幫菜”為主的自貢餐飲企業(yè)，是該區(qū)域旅游餐飲市場中最具代表性的產(chǎn)業(yè)，其在拉動旅游消費需求、促進就業(yè)、增加稅收、促進交流與合作等方面發(fā)揮著重要作用。隨著互聯(lián)網(wǎng)的不斷普及與深入，我國越來越多的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)開始與網(wǎng)絡結合，走出了自己的新路子，自貢“鹽幫菜”餐飲企業(yè)也急需依靠先進的電子信息工具，不斷提高市場的應變能力，增強企業(yè)的核心競爭力。

　　1 旅游電子商務在我國餐飲企業(yè)中的應用情況

　　1.1 旅游餐飲企業(yè)的內(nèi)部E化 目前，我國旅游餐飲市場應用較為廣泛的企業(yè)內(nèi)部信息化手段是POS點菜系統(tǒng)，如北京旅游餐飲盛店全聚德。此類電子信息系統(tǒng)的優(yōu)勢是它能針對餐館的所有環(huán)節(jié)，如點菜、退菜、重做、合并賬單、分賬、轉賬等常見現(xiàn)象采用信息化手段進行整合，能夠有效地控制出菜的節(jié)奏和時間，縮短結賬時間和提高準確性。除此以外，旅游餐飲企業(yè)內(nèi)部的E化還包括利用自動控制設備控制廚房產(chǎn)品的生產(chǎn)加工過程；單獨使用電子收銀機以提高銷售服務的準確率和速度；利用互聯(lián)網(wǎng)進行遠距離連鎖加盟店之間的信息傳輸；利用有線點菜機為顧客提供方便準確的服務；利用計算機軟件系統(tǒng)幫助顧客進行營養(yǎng)分析并指導顧客消費等。

　　1.2 旅游餐飲電子商務網(wǎng)站 （1）企業(yè)門戶網(wǎng)站。這種位于旅游資源地，展現(xiàn)本企業(yè)飲食特色招攬旅游者的小網(wǎng)站雖然建立容易、成本低，在企業(yè)宣傳方面起到一定作用，但實際上并不存在任何形式的網(wǎng)絡交易商務性質，對原材料成本的降低和市場的拓展起的作用不大；（2）綜合性網(wǎng)站。這一類網(wǎng)站主要是介紹飲食文化、營養(yǎng)保健、各家菜系、有名的餐館等。如中華美食網(wǎng)、中國飲食文化網(wǎng)、食在中國網(wǎng)、中國餐館網(wǎng)、吃好啦網(wǎng)等，為消費者提供各旅游資源地的飲食風俗，消費者可以通過瀏覽網(wǎng)站了解本地餐飲信息，但由于僅停留在介紹層面，且覆蓋面太寬，深入性不夠，因此收效甚微；（3）互動式網(wǎng)站。此類網(wǎng)站商家可以免費注冊網(wǎng)店，發(fā)布店鋪和優(yōu)惠活動信息等，從而吸引更多的客流。成立于2003年的飯統(tǒng)網(wǎng)目前已經(jīng)在全國發(fā)展了7萬多家餐廳會員，每天的網(wǎng)上訂餐量超過1萬多人次，日網(wǎng)絡流量超過120多萬人次，是目前國內(nèi)最大的餐飲服務網(wǎng)站。但此類網(wǎng)站由于涉及范圍廣，信息化要求程度較高，因此更新與維護投資較大，且特色性不夠，因此并不適用于以旅游特色為吸引的區(qū)域性旅游餐飲企業(yè)。

　　2 自貢“鹽幫菜”餐飲企業(yè)實施旅游電子商務的SWOT分析

　　2.1 優(yōu)勢（Strengths） （1）組織機構精煉，管理結構簡單。自貢“鹽幫菜”餐飲企業(yè)以中小企業(yè)為主，如天地鹽府人家、蜀江春、阿細等餐飲集團公司，其植根于自貢井鹽文化，主要業(yè)務范圍也以自貢市為主，輻射四川及周邊地區(qū)。其企業(yè)規(guī)模較小，管理結構簡單，決策權集中，從基層到最高層的中間環(huán)節(jié)較少，管理者的意圖較容易體現(xiàn)，便于電子商務在企業(yè)中的全面推行。（2）餐飲業(yè)與旅游電子商務高度的適配性。餐飲業(yè)作為旅游六大構成要素：食、住、行、游、購、娛的首要組成部分，是典型的服務產(chǎn)業(yè)。自貢“鹽幫菜”餐飲企業(yè)是自貢旅游服務的窗口行業(yè)，是地方的形象工程，個性化服務性質突出，多樣化服務要求高，這些特征正好符合電子商務的定制特性，在經(jīng)濟學意義上亦具有同構性質。另外，自貢“鹽幫菜”餐飲企業(yè)常使用的連鎖聯(lián)營、加盟經(jīng)營、物流配送等都是電子商務的強項，二者具有高度的適配性。

　　2.2 劣勢（Weaknesses） （1）資金周轉能力不強，庫存占用額較大。電子商務是一個需要長期投資的項目，特別是對于餐飲企業(yè)內(nèi)部的E化，需要進行大量的基礎投入，并且在短時間內(nèi)無法直接獲取收益。目前，絕大多數(shù)自貢“鹽幫菜”餐飲企業(yè)信息化程度較低或者是基本上沒有信息化，再加上餐飲行業(yè)特殊的原材料資金占用，就資本不太雄厚的中小企業(yè)而言，對企業(yè)流動資金提出了較高的要求。（2）員工文化素質不高。由于餐飲行業(yè)的傳統(tǒng)特性，自貢“鹽幫菜”餐飲行業(yè)進入門檻較低，企業(yè)從業(yè)人員特別是管理人員文化素質普遍偏低，知識結構也相對老化，缺乏系統(tǒng)的學習和培訓。因此絕大多數(shù)員工對于電子商務的技術應用及管理上都缺乏優(yōu)勢，需企業(yè)有針對性地進行人才培養(yǎng)或引進。

　　2.3 機會（Opportunities） （1）市場發(fā)展?jié)摿薮蟆娜珖秶?，近年來在我國旅游業(yè)高速發(fā)展的帶動下，旅游餐飲行業(yè)業(yè)績突出，其企業(yè)集團化、網(wǎng)絡化、信息化經(jīng)營趨勢也逐步加快。飯統(tǒng)網(wǎng)CEO臧力在接受記者采訪時表示，網(wǎng)絡對中國餐飲業(yè)的改變才剛剛開始，餐飲業(yè)電子商務前景廣闊，市場規(guī)?？蛇_幾百億元。對于自貢“鹽幫菜”餐飲企業(yè)而言，電子商務的推廣除了可以促使目標消費者了解餐廳和品牌外，也可以成為直接促銷和推廣的工具，用戶在專業(yè)餐飲門戶網(wǎng)上不僅可以方便地訂餐，享受到優(yōu)惠折扣，還可以體驗到各種特色服務。而電子商務的無紙化綠色營銷模式，也符合旅游的可持續(xù)發(fā)展時代需求，因此，電子商務對于整個“鹽幫菜”餐飲行業(yè)拓寬傳統(tǒng)的經(jīng)營方式、提高競爭力有極大的意義與發(fā)展?jié)摿?。?）相關行業(yè)信息化應用日益增多。“鹽幫菜”餐飲企業(yè)要想與它的供應商、客戶以及合作伙伴進行電子商務交易，前提是這些供應商、客戶、合作伙伴已經(jīng)實施了電子商務。隨著互聯(lián)網(wǎng)的飛速發(fā)展，西部大開發(fā)的優(yōu)惠政策，使越來越多的管理者感受到電子商務給各行各業(yè)所帶來的方便快捷的消費服務，與餐飲業(yè)相關的企業(yè)應用電子商務的形式也日益增多，為實現(xiàn)電子商務的真正價值提供了有利條件。

　　2.4 威脅（Threats） （1）網(wǎng)絡安全與法律法規(guī)問題。電子商務獨特的運作方式向現(xiàn)有的商務規(guī)范模式提出了交易安全等方面的挑戰(zhàn)，旅游電子商務行業(yè)目前還缺乏專門的法律規(guī)范。這兩個方面的問題一直是制約各級餐飲企業(yè)信息化高速發(fā)展的重要原因，網(wǎng)絡交易的安全問題及相關法律法規(guī)的未完善，使部分消費者止步不前，同時也使餐飲業(yè)就電子商務的應用存在多項不確定性，從而缺乏使用信心。（2）物流發(fā)展滯后。雖然物流技術的運用可以為餐飲企業(yè)拓展銷售的模式，但是由于經(jīng)濟體制等多方面的原因，我國物流建設缺乏統(tǒng)一規(guī)劃和宏觀管理，物流配送中心功能不全。自貢市物流配送的網(wǎng)點布局規(guī)范化程度有限，物流社會化程度較低，管理體制的差異，導致其缺乏系統(tǒng)化、規(guī)?；?、專業(yè)化的貨物配送企業(yè)。并且，其較高的物流成本導致應用電子商務的物流配送成本甚至可能超過傳統(tǒng)商務模式下的配送成本，使得部分餐飲企業(yè)缺乏應用電子商務的動力。

　　3 基于旅游電子商務的自貢“鹽幫菜”餐飲企業(yè)經(jīng)營對策

　　3.1 建立由政府主導、企業(yè)聯(lián)盟的“鹽幫菜”餐飲企業(yè)電子商務模式 自貢“鹽幫菜”菜肴與自貢鹽業(yè)生產(chǎn)歷史所致的飲食習俗有密不可分的關系，是該地區(qū)最具旅游代表性的菜品，如富含鹽文化特色的火鞭子牛肉、水煮牛肉等。但是由于區(qū)域關系，自貢眾多餐飲企業(yè)均以此類菜肴為主打產(chǎn)品，并各自建立門戶網(wǎng)站，宣傳自己的名廚、名菜等。這些網(wǎng)站有些頁面死板，毫無新意；有的長時間不進行更新，信息陳舊；更有甚者網(wǎng)站長期出現(xiàn)故障，無法登陸。這樣的現(xiàn)象造成了混亂的網(wǎng)絡宣傳市場，既無法對企業(yè)的宣傳起到良好的促進作用，也無法解決制約餐飲業(yè)發(fā)展的采購和營銷等問題，就整個行業(yè)的發(fā)展來說更是一種資源、資金、勞動力的浪費。為適應市場經(jīng)濟的需求，以及旅游業(yè)獨有的服務特點，本文提出在區(qū)域內(nèi)建立以政府為主導、各餐飲企業(yè)聯(lián)盟的“鹽幫菜”餐飲企業(yè)電子商務經(jīng)營模式，對各種資源進行優(yōu)化、整合，發(fā)揮單個的網(wǎng)站所不能發(fā)揮的作用。

　　如由自貢政府主導對“鹽幫菜”餐飲企業(yè)的相關信息資源進行整合后建立統(tǒng)一對外的官方網(wǎng)站。凡進入平臺的企業(yè)，相關機構均對其資信情況進行嚴格審查，對于網(wǎng)站采用的各種支付方式進行嚴格篩選，既保障網(wǎng)絡信息的準確，也提高了支付環(huán)節(jié)的安全性，同時規(guī)避企業(yè)各自建立網(wǎng)站的重復性，為消費者查詢自貢“鹽幫菜”信息提供了便利。平臺設置有動畫效果進入的各二級菜單，如餐飲企業(yè)介紹欄即包括自貢各知名“鹽幫菜”餐飲企業(yè)的企業(yè)文化、企業(yè)概況、代表性菜品等，以提高企業(yè)的宣傳效應；鹽都名菜一欄則包括各“鹽幫菜”名菜的歷史典故、用料做法、標準價格，使菜品的價格和質量得到了及時的監(jiān)控；而網(wǎng)絡訂餐服務則展示了訂餐的整個流程；原材料供應方面，通過平臺將價格公示，鼓勵客戶之間的自愿合作，進行網(wǎng)上招標、采購。同時，在政府主導下建立相關的網(wǎng)絡監(jiān)管機制，加強對各項政策的制定及各組織之間的協(xié)調。這種模式既可以引導和督促餐飲企業(yè)嚴格執(zhí)行行業(yè)標準，又為提高行業(yè)規(guī)范化管理水平提供了有利條件。

　　3.2 加強企業(yè)內(nèi)部信息化建設 （1）遵循循序漸進的實施原則，根據(jù)企業(yè)實際情況，不斷加強企業(yè)內(nèi)部的網(wǎng)絡化建設。自貢“鹽幫菜”屬于區(qū)域性特點突出的旅游餐飲企業(yè)，絕大多數(shù)的銷售餐品是本土性的，難以像其他工業(yè)企業(yè)那樣采用批發(fā)、零售、直銷等多種銷售渠道，因此實行連鎖經(jīng)營是實現(xiàn)區(qū)域內(nèi)規(guī)模化擴張的有效辦法。成本控制是餐飲企業(yè)的首條要務，通過旅游電子商務，餐飲企業(yè)管理人員可以運用電子化系統(tǒng)跨區(qū)域查詢營業(yè)收入統(tǒng)計、員工業(yè)績統(tǒng)計、人均消費額、翻臺率等，很好地控制聯(lián)絡經(jīng)營下的成本和現(xiàn)金流量。對管理者而言，通過圖形或者表格的形式還可以及時進行各種數(shù)據(jù)分析，例如財務狀況分析、營銷決策分析、營業(yè)收入分析等，為企業(yè)的發(fā)展提供準確的決策依據(jù)。（2）加強行業(yè)電子商務人才的培養(yǎng)。企業(yè)管理者是企業(yè)運行的核心力量，但是目前自貢“鹽幫菜”餐飲企業(yè)的管理者大部分是從實踐中成長起來的，并非科班出身，其文化素質和專業(yè)素質不高。而不高的薪酬也導致請不來、留不住有能力的人才，因此適用管理者一直是制約自貢餐飲業(yè)發(fā)展電子商務的瓶頸。作為餐飲企業(yè)要想跟上信息時代的需求，必須通過各種渠道加強對該方面人才的培養(yǎng)，除了送企業(yè)優(yōu)秀員工出外培訓以外，還可以與本地高等院校合作，建立實習基地聯(lián)合培養(yǎng)相關人才，務必使企業(yè)管理者具備相應信息處理的技術和能力，能夠從網(wǎng)絡經(jīng)營的專業(yè)角度對企業(yè)進行觀念創(chuàng)新、決策創(chuàng)新，以到達企業(yè)的快速發(fā)展。

　　3.3 創(chuàng)建多種類型的營銷模式 （1）網(wǎng)站營銷模式。旅游者的特性是追新獵奇，因此“鹽幫菜”餐飲企業(yè)的電子商務網(wǎng)站既要突出有鹽文化特色的餐飲資訊信息，并且有專業(yè)實用的海量餐飲資料可下載，能為各餐飲企業(yè)開辟廣闊的顧客渠道。以建立的區(qū)域性“鹽幫菜”餐飲企業(yè)電子商務模式為平臺基礎，用戶只需自由選擇進入自己感興趣的商家，點擊喜歡的菜品，網(wǎng)站即自動顯示菜品的各種狀況（原料、色、味、份量、價格、營養(yǎng)成分、烹飪廚師信息等），同時將這菜品以3D形式展現(xiàn)出來，給消費者以直觀的認識。消費者選定菜品后，無論是外送菜品還是到店用餐，都只需將所選菜品及用餐要求提交到企業(yè)設置好的電子郵箱或即時對話系統(tǒng)，并通過設立在網(wǎng)點中的中間金融賬戶劃賬平臺，如支付寶支付訂金即可。網(wǎng)站營銷模式不僅為消費者節(jié)省了時間，并在選擇上提供了便利和更為廣闊的空間。（2）移動信息服務。資料證明，互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展的下一步目標將會向多媒體或者超媒體發(fā)展，因此把互聯(lián)網(wǎng)和移動通訊結合起來是一個必然。目前，中國移動自貢分公司已建立了餐飲信息短信咨詢平臺，可通過短消息形式獲取本地餐飲信息，但其還未將手機獨有的移動定位功能發(fā)揮作用。政府主導下的“鹽幫菜”企業(yè)電子商務平臺將與移動、電信等營運商進一步開發(fā)此種功能，不僅使用戶可以上網(wǎng)瀏覽餐飲信息，還可以利用定位功能，通過地圖搜索，準確找到所處周邊的“鹽幫菜”餐飲企業(yè)信息，方便快捷。（3）增值產(chǎn)品服務。旅游餐飲業(yè)向來重視地方特色，以獨特的地方風味吸引游客，因此各類派系的風味餐飲大行其道。“鹽幫菜”餐飲企業(yè)大可利用網(wǎng)絡這一強大的傳播工具，以鹽文化旅游資源特色為背景創(chuàng)建一些能夠與消費者產(chǎn)生互動的經(jīng)營項目，如播出一些“鹽幫菜”名菜歷史故事專輯，既凸顯菜品深厚的文化內(nèi)涵，又為企業(yè)作了宣傳；如建立由自貢“鹽幫菜”名廚傳授烹飪技藝的定期定時視頻欄目，凡是在網(wǎng)站注冊成為會員的消費者均能夠收看，這樣既能與消費者產(chǎn)生互動，又能以此為基礎收集建議和信息，建立潛在的客源市場信息庫。增值產(chǎn)品服務的推出，將以前瞻性意識提高企業(yè)的創(chuàng)新性，吸引更多的消費者。

　　3.4 建立高效的合作機制 （1）實現(xiàn)電子物流。餐飲企業(yè)電子商務中原材料供應鏈技術的運用可以大大降低餐飲企業(yè)的采購成本。“鹽幫菜”企業(yè)實現(xiàn)電子商務的一體化服務，在餐飲物料的選購面上市場廣闊，信息靈通，下單方便快捷，配送（含分撿、保鮮、運輸?shù)龋┥峡山慌c第三方物流代理，在溫度技術、保質期、物料需求的預測、進發(fā)貨時間等，都有了安全、穩(wěn)定、綠色的保障，對餐飲企業(yè)做大做強、出特色出效益具有很好的促進作用。（2）拓展綜合業(yè)務。充分發(fā)揮網(wǎng)絡服務的開放性和包容性，將“鹽幫菜”餐飲企業(yè)與本地的其他旅游產(chǎn)業(yè)聯(lián)合起來，配套發(fā)展。消費者可以通過區(qū)域“鹽幫菜”電子商務平臺，預定除就餐外的休閑、娛樂等其他項目，也可以通過平臺隨時查詢這些項目的經(jīng)營范圍、營業(yè)時間、項目價格等等。綜合性業(yè)務的拓展，將建立以“鹽”為線索的一系列體驗旅游項目，為自貢的區(qū)域旅游經(jīng)濟發(fā)展做出貢獻。

　　旅游餐飲企業(yè)電子商務的發(fā)展方興未艾，其以營銷成本低、經(jīng)營規(guī)模不受限制、便于收集和管理客戶信息等特點迅速蔓延，并正在改變著整個餐飲行業(yè)的經(jīng)濟運行方式。自貢“鹽幫菜”餐飲企業(yè)與旅游電子商務的結合，勢必能企業(yè)提供新的經(jīng)營擴展空間，為消費者提供更加快捷、清晰、全面的消費體驗，為旅游餐飲行業(yè)的發(fā)展帶來更為廣闊的前景。