作者：幽蘭縈夢(mèng)
一向就自認(rèn)為自己不是一個(gè)吃貨，雖然不是吃齋念佛的，卻喜歡以清淡的素食為主。那天上飛的，地上走的，河里游的，山里藏的，所有這些都不是我的最愛，都與我無緣，雖說有時(shí)也會(huì)略略品嘗其中的幾味，但也只是淺嘗輒止。因此，就極懼怕出門做客，那滿桌豐盛的美味佳肴，能夠深蘊(yùn)我心的卻是屈指可數(shù)，對(duì)于河鮮海味，吃起來又怕麻煩，為此，朋友曾竊笑之：“真沒聽說過，竟然還有人在吃上還怕麻煩。”而此時(shí)，我也只是付以淺淺的一笑。沒轍，誰讓我習(xí)性如此呢！
也許，此生只配是井底蛙的命運(yùn)，源于身體原因，很少踱出家門去品略自然曠美的景色，去勘踏名山大川的雄偉灑脫與豪邁壯闊，更甭說去遠(yuǎn)方游歷，品味舌尖上的美味了。唉，命啊！苦耶！
雖沒吃過任何大餐，但對(duì)一些名品佳肴還是略知一二。中國(guó)是一個(gè)餐飲文化大國(guó)，長(zhǎng)期以來在某一地區(qū)由于地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)、文化傳統(tǒng)以及民族習(xí)俗等因素的影響，形成有一定親緣承襲關(guān)系、菜點(diǎn)風(fēng)味相近，知名度較高，并為部分群眾喜愛的地方風(fēng)味，形成了獨(dú)具自身風(fēng)格的著名流派和菜系。早就聽說中國(guó)非常馳名的有四大菜系，即：魯菜、川菜、粵菜和淮揚(yáng)菜。
魯菜取材：畜禽、海產(chǎn)、蔬菜。烹飪方法：擅長(zhǎng)爆、炒、烤、熘、燒、扒、拔絲、密汁等烹調(diào)法。風(fēng)味：偏于用醬、蔥、蒜調(diào)味，如蔥燒、蔥爆、蒜爆、蒜泥拌等。善用清湯、奶增鮮，風(fēng)格大方高雅，適應(yīng)性強(qiáng)。
川菜取材：四川離海較遠(yuǎn)，因此以山珍、江鮮、畜禽、菌類、干貨等為特色。烹飪方式：擅長(zhǎng)小炒、烤、煸炒泡、燴等烹調(diào)法。風(fēng)味：富于變化，以“辣”為主味，又以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。風(fēng)格樸實(shí)而清新。
粵菜取材：南方，溫暖。除海鮮外，以一些野生動(dòng)物如蛇等為特色。天氣炎熱，食材不宜久存，以“生猛、鮮”為主，對(duì)原料的新鮮程度要求很嚴(yán)。烹飪方式：擅長(zhǎng)烤、焗、炒、炸淮揚(yáng)菜取材：以河鮮、水產(chǎn)為主，注重鮮活。烹飪方式：擅長(zhǎng)蒸、燉、燜、煨、烤等；刀工精細(xì)，尤以瓜雕享譽(yù)四方。風(fēng)味：菜肴制作精細(xì)，口味平和、清鮮而略甜。其菜品細(xì)致精美，格調(diào)高雅。
自己雖生在江蘇，但卻沒有去品嘗過原汁原味的地道的淮揚(yáng)菜。也許是我們這里是處在南北交界的地理位置上，為此，在平日的菜肴烹飪中，口味有點(diǎn)偏雜，再加之如今川菜的不斷介入，人們舌尖上的品味便大有改觀。現(xiàn)在的賓館酒樓，菜系混雜，天南海北的口味都被融會(huì)貫通在一起，說不清究竟是屬于哪個(gè)菜系的，純粹就是一個(gè)大雜燴。好在本人不喑此道，也不善品味，故此，也就不會(huì)去加以責(zé)難了。
上次兒子喬遷新居之前，我和老公一起去兒子家作客，兒子兒媳興致盎然地領(lǐng)著我們?nèi)テ肺稛o錫唯一的一家地道的川菜館——小蜀娘。這家菜館的生意異常興隆，食客如云，要去品嘗還得有耐心，為啥？等空桌唄！坐在門外大廳的座椅上，等待著報(bào)號(hào)。大約半個(gè)小時(shí)不到，終于輪到我們進(jìn)餐了。在服務(wù)小姐的導(dǎo)引下，我們走到了那張剛剛空下的餐桌前，就見服務(wù)生們迅捷地將所點(diǎn)菜肴依次擺上了餐桌，我一看，哎呀媽呀！怎么都是一片紅啊。餐桌上的器皿里，那紅紅的辣椒還躺在油里發(fā)出“嗤嗤”的聲響，這樣的菜我還能吃嗎？
這時(shí)，只見兒子笑盈盈地對(duì)我說：“老媽，這可是正宗的川菜啊，口味非常地道，這里的廚師是從四川帶過來的，就連服務(wù)小姐都是清一色的川妹子。”隨即，兒子便勸我們開始進(jìn)食。
看著那浮著一層紅紅的辣椒和泛著濃重的油花的菜肴，我手里舉著筷子，就是無從下手。兒媳這時(shí)指點(diǎn)著一道口味較淡的川菜對(duì)我說：“媽，這道菜不怎么辣，是特地為你點(diǎn)的。”我隨著兒媳的指點(diǎn)，向那道菜望去，與其他菜相比，紅色確實(shí)淡了許多。我用筷子夾了一點(diǎn)放在嘴里品嘗。呀！還是一個(gè)辣字。
兒子兒媳和老公此刻都笑了起來，老公笑著說：“你就這點(diǎn)能耐�。窟@道菜的辣味這么淡，你還嫌辣啊？”兒子也接著說：“老媽，這是川菜中口味最淡的了，其他的菜你根本就無法下筷了。”沒轍，我只好勉強(qiáng)地夾了幾筷子，那菜一進(jìn)口，就辣得我直伸舌頭，滿臉緋紅，連眼淚都被辣下來了�？粗胰绱死仟N的窘相，直樂得他們哈哈大笑，及至后來，我只有看著他們酣暢淋漓地開懷大吃著……
無錫的小籠包是非常有名的，到無錫來不去品嘗正宗的小籠包就等于沒來。無錫小籠包，當(dāng)?shù)厝擞址Q小籠饅頭，以皮薄鹵多而譽(yù)遍滬、寧、杭一帶，是無錫傳統(tǒng)名點(diǎn)，已有百年歷史。它選用上等面粉制作、選料精細(xì)、小籠蒸煮，南方口味。具有夾起不破皮，翻身不漏底，一吮滿口鹵，味鮮不油膩等特色。饅頭緊酵皮�。ㄗ鹘y(tǒng)無錫小籠饅頭做法中，饅頭皮不發(fā)酵，因此蒸熟后皮薄而不破，很有嚼勁）、餡多鹵足、鮮嫩味香，秋冬時(shí)，餡心中加入熬熟的蟹黃油，即為著名的“蟹粉小籠”，食時(shí)鮮美可口。
清代乾隆皇帝，曾遍游名山大川，尤其酷愛江南的佳山秀水、園林古跡和民風(fēng)民俗。他曾六次下江南巡游，乾隆下江南之旅，沿南京、揚(yáng)州、無錫、蘇州、杭州一線，乾隆皇帝第一次南巡，于1751年舊歷二月十九日到無錫，宿北營(yíng)盤（石塘灣北）的龍舟上，御駕從黃埠墩換乘小船到秦園。就品嘗了當(dāng)?shù)氐男』\包，之后小籠包名氣很旺，一直留傳至今。
說起無錫小籠包，味道的確蠻不錯(cuò)的，皮薄陷大汁鮮，色是白色的，也就是皮子的顏色。聞過之后，讓你想立刻咬下去，味道很鮮，咬上一口，就能吮吸到里面的湯汁。一個(gè)個(gè)小巧玲瓏的，比一般的饅頭要小很多。
小籠包的味非常好，看相也很好。小籠包頂端大約有20條折紋，看上去就像一朵花苞。它的皮很薄，再經(jīng)過一蒸，看上去就是半透明的了，讓人看了都是“口水直流三千尺”，怎一個(gè)美味了得！
雖然我們這里的飯店里也有制作無錫小籠包的，但口味與無錫當(dāng)?shù)卣诘男』\包相比，相去甚遠(yuǎn)。為此，此次無錫之行，兒子兒媳執(zhí)意要帶我們?nèi)o錫品嘗最負(fù)盛名的《熙盛源》正宗的小籠包。
也許是我這人本就欠缺口福，那極具誘惑力的小籠包對(duì)于我來說，卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有臆想中的那般吸引人�？粗钦T人的嫩白色油晃晃冒著騰騰熱氣的包子，在他們的熱情勸說下，我用筷子夾起一只，輕輕地送到嘴邊，用牙齒咬破一點(diǎn)皮，將里面的湯汁慢慢地吮吸著。開始覺得口感很好，那爽滑鮮美的湯汁流入嘴里，唇齒間只覺得有一種綿長(zhǎng)的香味。待湯汁吮吸得差不多的時(shí)候，那陀純?nèi)獾膬?nèi)餡就讓我感到很油膩，好不容易連吞帶咽將那內(nèi)餡宛若囫圇吞棗般地吃下去，兒媳又夾了一只放到我面前的碟子中。
看著碟中躺著的這只小籠包，我面露難色，可又不能拂了孩子的一片心意，于是，我把求救的目光投向了老公，老公朝我會(huì)意地笑了一下，我便心知肚明了。我依舊如法炮制，將小籠包里的湯汁吸完，然后將內(nèi)餡夾給老公，再將外皮慢慢食用，這樣，既不怠慢孩子的一片好意，讓孩子心里感到高興，自己也算品嘗了個(gè)中的滋味，實(shí)是兩全齊美之策。
東北菜的涵蓋面是很廣泛的，東北菜是指東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系，因東北地區(qū)獨(dú)特而統(tǒng)一的人文環(huán)境和自然環(huán)境，東北各地的飲食高度相似，但細(xì)分之下也有吉菜、遼菜等菜系的說法。在“八大”菜系里面，東北菜是沒有排上號(hào)的，但這并沒有妨礙它的生意。即使在遠(yuǎn)離其發(fā)源地的無錫，東北菜也非常受食客的青睞。東北菜的形成過程也融合了一些中國(guó)其他菜系和滿族飲食的特點(diǎn)。東北菜的特點(diǎn)是一菜多味、咸甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調(diào)方法長(zhǎng)于熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉、，以燉、醬、烤為主要特點(diǎn)。代表菜有白肉血腸、鍋包肉、東北亂燉、溜肉段、地三鮮、豬肉燉粉條、小雞燉榛蘑、扒熊掌、拔絲地瓜、醬骨架，殺豬菜等等，東北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大醬的蘸醬菜也是東北飲食區(qū)別于其他菜系的一大特點(diǎn)。
兒媳是東北人，源于東北離我們這里相距太遠(yuǎn)，再加之我身體孱弱，氣候不適應(yīng)，所以一直未能成行。兒媳為了讓我們?cè)谀戏揭材芷穱L到東北菜，便執(zhí)意請(qǐng)我和老公去東北人開設(shè)的別具地方特色的餐館去品嘗東北菜。
你還別說，對(duì)飲食一向都很挑剔的我，這表面上看上去很粗獷豪放的東北菜，有幾種卻很合我的口味。那鍋包肉、地三鮮、拔絲地瓜、醬骨架、蘸醬菜等等，讓我吃起來津津有味，難得在飯館飽餐一頓的我，今兒個(gè)還真是吃飽了、吃足了。這東北菜看上去很簡(jiǎn)單，很敦厚，吃起來卻很滑口，緣由就是一個(gè)，是以蔬菜為基調(diào)為主打的，也許，兒媳也是為了照顧我而刻意點(diǎn)了這幾道適合我口味的菜肴吧。吃著敦厚樸實(shí)的東北菜，沐浴在其樂融融的親情氛圍中，那絲白日因長(zhǎng)途跋涉而存留的疲勞感，在一片祥和溫馨的歡聲笑語里蕩然無存……
也許，此行是我數(shù)次駐足無錫玩得最開心，吃得最愜意的一次成功之旅。雖然回來也有數(shù)日，但每每懷想，那留在舌尖上的回味依舊在唇齒間徘徊，歷久彌香……
