2005年，廣州地稅稽查部門共查補飲食行業(yè)稅款2170多萬元。地稅部門表示，從被檢查企業(yè)情況來看，無論大型或小型飲食業(yè)都存在不同程度的偷逃稅問題。據(jù)統(tǒng)計，廣州市各類大大小小的飲食企業(yè)超過5000戶。
據(jù)悉，2006年1-8月檢查發(fā)現(xiàn)有23戶飲食企業(yè)存在不同程度的涉稅問題，查補稅款594萬元，入庫稅款532萬元。在花樣百出的偷逃稅伎倆中，以下四招用的最多：
第一招：里外兩套帳
地稅部門表示，這個問題比較普遍，不少業(yè)戶都是利用行業(yè)特點，即客戶不需發(fā)票或現(xiàn)金支付等收入記入帳外，造成納稅申報嚴重不實。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，飲食業(yè)業(yè)戶自行申報的非開具發(fā)票部分營業(yè)收入明顯偏低，普遍只有其總收入的10%至20%，有的甚至只有1%.如某粵菜酒家，一年少記收入3000多萬元，偷逃營業(yè)稅近150萬元。
第二招：使用假發(fā)票
地稅部門在檢查中發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)飲食企業(yè)發(fā)票使用和管理比較混亂，成本核算混亂。發(fā)票使用大頭小尾、轉(zhuǎn)借共用發(fā)票、假報發(fā)票丟失、空開發(fā)票等現(xiàn)象普遍存在。白單、收款收據(jù)入帳現(xiàn)象普遍，成本費用的列支存在一定的隨意性；使用假發(fā)票或購買其他單位發(fā)票入帳，虛列成本；以收入倒擠成本，按既定的收入和一定的毛利率，倒推成本做假帳。如某企業(yè)2004年度就無票采購農(nóng)副產(chǎn)品480萬元，占全部成本的73％；廣州市某川菜食府2004年購入的原材料（農(nóng)副產(chǎn)品）223萬元，全部未取得合法憑證，占其總成本的90%以上。
第三招：不足額納稅
據(jù)調(diào)查，現(xiàn)行飲食業(yè)的大廚師和高級管理人員的月工資水平一般在5000元以上，有些上檔次的企業(yè)甚至達到萬元以上，但為逃避個稅，有些企業(yè)對大廚師和高級管理人員的月工資偏低申報，即使是帳冊健全、經(jīng)營較規(guī)范的國有企業(yè)也不例外。如廣州市X樓，廚師中最高的申報額是年收入25442.99元，全年繳交個人所得稅1540.63元，其他廚師、點心師等年收入普遍在13000元-24000元，年繳交個人所得稅最少的僅為346.04元。
第四招：謊報賬冊丟失
飲食企業(yè)銷毀收入憑證情況普遍。如為逃避稅收檢查，企業(yè)謊稱部分重要賬冊、顧客點菜單已丟失或銷毀，或是托詞主管帳冊的財務(wù)人員因病或各種原因不在場而無法找到帳冊等成了眾多飲食行業(yè)的“共同借口”。
