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食品凈料成本的計(jì)算有兩種主要方法，分別是一料一檔的凈料成本核算和一料多檔的凈料成本核算。以下是這兩種方法的計(jì)算公式： 1.一料一檔的凈料成本核算： 如果毛料經(jīng)初步加工處理后，只得到一種凈料，沒(méi)有可供作價(jià)利用的下腳料，那么這種情況就稱為一料一檔。其計(jì)算公式為：凈料成本=毛料進(jìn)價(jià)總值÷凈料總重量。 如果毛料經(jīng)初步加工處理后，除得到凈料外，尚有可以利用的下腳料，那么在計(jì)算凈料成本時(shí)，應(yīng)先在毛料總值中減去下腳料的價(jià)值。其計(jì)算公式為：凈料成本=（毛料進(jìn)價(jià)總值-下腳料價(jià)值）÷凈料總重量。 1.一料多檔的凈料成本核算： 一料多檔是指毛料經(jīng)初步加工處理后得到一種以上的凈料。為了正確計(jì)算各檔凈料的成本，應(yīng)分別計(jì)算各檔凈料的單位價(jià)格。 各檔凈料的單價(jià)可根據(jù)各自的質(zhì)量，以及使用該凈料的菜肴的規(guī)格首先決定其凈料總值應(yīng)占毛料總值的比例，然后進(jìn)行計(jì)算。其計(jì)算公式為：該檔凈料成本=（毛料進(jìn)價(jià)總值-其它各檔凈料占毛料總值之和）÷該檔凈料總重量。 總的來(lái)說(shuō)，這兩種方法都是基于毛料進(jìn)價(jià)總值和凈料總重量或各檔凈料總重量來(lái)計(jì)算凈料成本的，但在處理過(guò)程中會(huì)考慮不同的因素，如是否有下腳料、是否得到多種凈料等。