免費問答

直接成本法：將餐飲業(yè)企業(yè)的直接成本（如食材、原料、包裝等）直接結(jié)轉(zhuǎn)到產(chǎn)品成本中。這種方法比較簡單，但不夠精確。 順序結(jié)轉(zhuǎn)法：根據(jù)生產(chǎn)加工中用料的先后順序逐步核算成本，適用于分步加工、最后烹制的餐飲產(chǎn)品。在餐飲管理中，大多數(shù)熱菜食品都采用分步加工，其成本核算方法是將產(chǎn)品的每一生產(chǎn)步驟作為成本核算對象，依次將上一步成本轉(zhuǎn)入到下一步成本核算中，順序類推便計算出餐飲產(chǎn)品總成本。 平行結(jié)轉(zhuǎn)法：主要適用于批量生產(chǎn)的產(chǎn)品成本核算。生產(chǎn)過程中，批量產(chǎn)品的食品原料成本是平行發(fā)生的。原料加工一般一步到位，形成凈料或直接使用的食品原材料。這時，只要將各種原料成本相加，即可得到產(chǎn)品成本。 訂單核算法：根據(jù)餐飲企業(yè)的訂單進(jìn)行成本核算。