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餐飲企業(yè)毛利核算是指對企業(yè)產(chǎn)生的收入和成本的必要計算，以計算本次業(yè)務活動的實際毛利額，從而得出此次交易的經(jīng)濟收益情況。計算其的具體的方法是：毛利額= 售出商品的總收入-材料采購成本-生產(chǎn)費用-其他直接支出。費用歸集是指將不同部門發(fā)生的相同類別費用進行整合，并將費用匯總到同一個賬戶中，以便更有效地管理費用。通常，費用歸集的目的是讓企業(yè)能夠更好地控制和最大化費用，確保企業(yè)資源管理效率最大化，從而降低成本、提高效益。