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餐飲企業(yè)成本核算的方法如下： 其計(jì)算公式是：本月耗用原材料成本=廚房原料月初結(jié)存額+本月領(lǐng)用額-月末盤存額。餐飲服務(wù)業(yè)的成本計(jì)算的常用公式： 本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期購(gòu)進(jìn)原料—期末結(jié)存原料 成本價(jià)=進(jìn)貨價(jià)／（出成品率＊投料標(biāo)準(zhǔn)（數(shù)量） 毛利率＝（銷售價(jià)格—原料成本）／銷售價(jià)格＊100％ 銷售價(jià)格＝原料成本／（1－毛利率） 銷售價(jià)格＝原料成本＋加成額 加成率＝毛利率／（1－毛利率） 原料價(jià)值＝毛料價(jià)值－（次料數(shù)量＊單價(jià)＋下腳數(shù)量＊單價(jià)） 凈料單價(jià)＝凈料價(jià)值／凈料數(shù)量