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餐飲建賬初期，沒道菜品如何核算成本，主要有以下幾個(gè)步驟: 1、首先，根據(jù)菜品的食材組成，來計(jì)算每道菜的食材單價(jià)，包括食材的重量、單位以及單價(jià)等數(shù)據(jù)，以便計(jì)算每道菜的成本。 2、根據(jù)菜品的工藝復(fù)雜程度、工時(shí)以及工人的薪酬等，來計(jì)算每道菜的加工成本。 3、根據(jù)菜品的上桌程度來計(jì)算每道菜的裝飾成本，包括舞臺(tái)、設(shè)備租賃、現(xiàn)場(chǎng)展示等等。 4、最后，根據(jù)菜品消耗用量，來計(jì)算如水、電、氣等雜費(fèi)所產(chǎn)生的成本。 上述都是每道菜成本核算的基本原則，建賬時(shí)，應(yīng)仔細(xì)計(jì)算每一項(xiàng)成本，并分開記錄。有了明確的成本核算，可以幫助店家更好的管理餐飲成本，降低風(fēng)險(xiǎn)，提高收益。