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餐飲食材倉(cāng)庫(kù)出庫(kù)完畢后，廚房?jī)?nèi)出現(xiàn)了很多凍貨調(diào)料，而每月末都要開(kāi)展盤點(diǎn)，統(tǒng)計(jì)廚房所有成本，對(duì)于這部分凍貨調(diào)料來(lái)說(shuō)，首先需要詳實(shí)記錄出庫(kù)信息，并進(jìn)行實(shí)時(shí)更新，這樣就可以保證每月末盤點(diǎn)時(shí)，在凍貨調(diào)料記錄上可以做到準(zhǔn)確而及時(shí)的更新。另外，也可以采取其他措施，比如采用編號(hào)系統(tǒng)給每個(gè)調(diào)料盒都貼上自己的編號(hào)，這樣在盤點(diǎn)時(shí)，就可以更加精確地去統(tǒng)計(jì)調(diào)料成本數(shù)量。最后，建議在月末盤點(diǎn)以前，給廚房發(fā)布細(xì)致且明確的倉(cāng)庫(kù)出庫(kù)以及凍貨調(diào)料結(jié)算規(guī)則，這樣廚房?jī)?nèi)的工作人員就都可以按照統(tǒng)一規(guī)則去進(jìn)行相關(guān)操作，從而方便月末盤點(diǎn)工作的開(kāi)展。 拓展知識(shí)：月末盤點(diǎn)的具體操作可以采取抽樣盤點(diǎn)辦法，即在每個(gè)商品上記錄本月銷售的數(shù)量，持續(xù)累計(jì)，每月末根據(jù)月銷售的數(shù)量，開(kāi)展抽樣盤點(diǎn)，從而使盤點(diǎn)量減少，提高了盤點(diǎn)效率。