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餐飲食材倉庫出庫完畢后，廚房內(nèi)出現(xiàn)了很多凍貨調(diào)料，而每月末都要開展盤點，統(tǒng)計廚房所有成本，對于這部分凍貨調(diào)料來說，首先需要詳實記錄出庫信息，并進(jìn)行實時更新，這樣就可以保證每月末盤點時，在凍貨調(diào)料記錄上可以做到準(zhǔn)確而及時的更新。另外，也可以采取其他措施，比如采用編號系統(tǒng)給每個調(diào)料盒都貼上自己的編號，這樣在盤點時，就可以更加精確地去統(tǒng)計調(diào)料成本數(shù)量。最后，建議在月末盤點以前，給廚房發(fā)布細(xì)致且明確的倉庫出庫以及凍貨調(diào)料結(jié)算規(guī)則，這樣廚房內(nèi)的工作人員就都可以按照統(tǒng)一規(guī)則去進(jìn)行相關(guān)操作，從而方便月末盤點工作的開展。 拓展知識：月末盤點的具體操作可以采取抽樣盤點辦法，即在每個商品上記錄本月銷售的數(shù)量，持續(xù)累計，每月末根據(jù)月銷售的數(shù)量，開展抽樣盤點，從而使盤點量減少，提高了盤點效率。