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餐飲企業(yè)食材的損耗通常用庫存商品科目來歸檔。庫存商品又稱作“存貨”，是企業(yè)從供應商處購進的，用于出售的物品。具體可分為存貨貸款、存貨賒銷、存貨（包括餐飲企業(yè)的食材）、原材料、易耗品等多個科目。其中，餐飲企業(yè)食材的損耗應歸檔到“存貨”科目上，這也是餐飲企業(yè)必備的記賬科目之一。 拓展知識：存貨科目的記賬要求中，應包括商品入庫、商品出庫、庫存報損計提、商品采購、貨物銷售、存貨報廢、貨物結(jié)存等相關(guān)業(yè)務(wù)記賬。具體而言，餐飲企業(yè)的食材損耗應記入以下科目：存貨報損（應付賬款）；費用科目（營業(yè)費用）；現(xiàn)金科目（報損現(xiàn)金）；預付款科目（因報損而產(chǎn)生調(diào)整預付款）。