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飯店買進(jìn)來(lái)的菜一般分為原材料和庫(kù)存商品。原材料主要用于飯店的日常生產(chǎn)，而庫(kù)存商品是餐廳短期需要的食材。如果要結(jié)轉(zhuǎn)成本，首先要明確原料和庫(kù)存商品的成本以及存貨余額。原材料的成本包括原材料本身的價(jià)格，買進(jìn)來(lái)時(shí)所產(chǎn)生的運(yùn)輸費(fèi)及各種費(fèi)用，例如購(gòu)買時(shí)所產(chǎn)生的包裝、加工成本等。而庫(kù)存商品的成本則包括物料本身的價(jià)格，買進(jìn)來(lái)時(shí)所產(chǎn)生的運(yùn)輸費(fèi)用及各種費(fèi)用，如倉(cāng)儲(chǔ)費(fèi)和加工成本等。 在結(jié)轉(zhuǎn)成本時(shí)，將原材料以及庫(kù)存商品的成本加起來(lái)，除以存貨余額，就是結(jié)轉(zhuǎn)成本了。在實(shí)際運(yùn)用中，結(jié)轉(zhuǎn)成本可以有效地反映出企業(yè)不同存貨單位成本的有效性，從而幫助企業(yè)更好地監(jiān)督存貨控制。 拓展知識(shí)：結(jié)轉(zhuǎn)成本其實(shí)是把原材料和庫(kù)存商品的成本轉(zhuǎn)移到本期的收入中去。在結(jié)轉(zhuǎn)成本的過(guò)程中，企業(yè)需要考慮的主要因素有：物料的成本、運(yùn)輸和包裝費(fèi)用、存貨余額等。它幫助企業(yè)更加準(zhǔn)確地識(shí)別出每個(gè)單位物料的成本，從而更加全面地控制存貨的費(fèi)用，并有效地降低成本。