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飯店買進來的菜一般分為原材料和庫存商品。原材料主要用于飯店的日常生產(chǎn)，而庫存商品是餐廳短期需要的食材。如果要結(jié)轉(zhuǎn)成本，首先要明確原料和庫存商品的成本以及存貨余額。原材料的成本包括原材料本身的價格，買進來時所產(chǎn)生的運輸費及各種費用，例如購買時所產(chǎn)生的包裝、加工成本等。而庫存商品的成本則包括物料本身的價格，買進來時所產(chǎn)生的運輸費用及各種費用，如倉儲費和加工成本等。 在結(jié)轉(zhuǎn)成本時，將原材料以及庫存商品的成本加起來，除以存貨余額，就是結(jié)轉(zhuǎn)成本了。在實際運用中，結(jié)轉(zhuǎn)成本可以有效地反映出企業(yè)不同存貨單位成本的有效性，從而幫助企業(yè)更好地監(jiān)督存貨控制。 拓展知識：結(jié)轉(zhuǎn)成本其實是把原材料和庫存商品的成本轉(zhuǎn)移到本期的收入中去。在結(jié)轉(zhuǎn)成本的過程中，企業(yè)需要考慮的主要因素有：物料的成本、運輸和包裝費用、存貨余額等。它幫助企業(yè)更加準(zhǔn)確地識別出每個單位物料的成本，從而更加全面地控制存貨的費用，并有效地降低成本。