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蔬菜可以開專票，專票是稅務(wù)機關(guān)識別金融機構(gòu)以及經(jīng)營者納稅資格的一種憑證，也是經(jīng)營者識別付款金額及稅額的唯一依據(jù)。根據(jù)《中華人民共和國發(fā)展改革委員會關(guān)于蔬菜經(jīng)營商可以開立專用發(fā)票的函》（發(fā)改函〔2019〕1060號），蔬菜經(jīng)營商可以開立專用發(fā)票，并在財政部網(wǎng)站上申請注冊。 專用發(fā)票包括增值稅專用發(fā)票（農(nóng)貿(mào)市場銷售的蔬菜按照負稅率5%開具）以及增值稅普通發(fā)票（農(nóng)產(chǎn)品大型超市、農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)連鎖超市等經(jīng)營者所銷售的蔬菜按照正稅率開具）。專用發(fā)票的發(fā)票項目有蔬菜項目、蔬菜制品項目和蔬菜生產(chǎn)加工項目，可以為銷售蔬菜及調(diào)味制品、加工制作的蔬菜提供稅務(wù)憑證。 在開具過程中，需要繳納稅款，并且發(fā)票的相關(guān)信息應(yīng)當(dāng)及時上報國家稅務(wù)總局，為保證發(fā)票安全，發(fā)票的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)和真實交易相符，在發(fā)票上填寫相關(guān)信息，以保證發(fā)票能夠正常使用。 拓展知識：除了蔬菜經(jīng)營者可以開具專用發(fā)票，還可以開具普通發(fā)票，普通發(fā)票的發(fā)票內(nèi)容項目更加的廣泛，可以根據(jù)經(jīng)營的實際情況開具，普通發(fā)票上面具有稅額，而跟專用發(fā)票比起來，開具普通發(fā)票相對復(fù)雜一些，需要事先與稅務(wù)機關(guān)登記，并對發(fā)票信息進行確認，在發(fā)票報銷過程中出現(xiàn)有效發(fā)票時，會交稅。