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餐飲住宿業(yè)核算成本用的是直接成本制度。直接成本法是根據(jù)成本單位與其它單位間的實際關(guān)系，按照它們之間實際發(fā)生的支出原則，按照發(fā)生的時間，順序地計算出成本單位的單位成本，而這種計算單位成本的方法，就是直接成本制度。 針對餐飲住宿業(yè)核算成本，直接成本又分為三類：一類是物料成本，如原材料成本，補充材料，產(chǎn)品材料等；一類是工資成本，即按照時間安排計算的勞動力費用；一類是非物料費用，比如能源費用，水費，教育科研費用，運輸費用等。 拓展： 保存成本也是一種重要的核算成本方法，它是指將某些費用計入未來更長一段時間或全部未來的支出預(yù)算范圍內(nèi)，以縮小因全部費用的變動而引起的影響，從而讓總支出保持穩(wěn)定。保存成本有助于提高企業(yè)的經(jīng)濟收益，更重要的是，它能夠把資金長期保留在組織的控制之中，以便能夠更好地管理資金。