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超市生鮮的成本計(jì)算是從采購(gòu)費(fèi)用開(kāi)始計(jì)算的，成本是指市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)量及單位金額相乘而得。其中采購(gòu)費(fèi)用包括：運(yùn)輸費(fèi)用、廠家租金、商品檢驗(yàn)費(fèi)、零售成本、倉(cāng)儲(chǔ)成本等。利潤(rùn)指的是賣(mài)出商品價(jià)格比生產(chǎn)成本高出的錢(qián)，是企業(yè)運(yùn)營(yíng)經(jīng)營(yíng)的主要收益，而毛利潤(rùn)是指商品銷(xiāo)售價(jià)格比商品成本價(jià)格（不含費(fèi)用）高出的差額。凈利潤(rùn)則指企業(yè)實(shí)現(xiàn)的盈利額，僅表示企業(yè)本期實(shí)現(xiàn)的利潤(rùn)水平，損耗指賣(mài)出的商品，因此或上架不足，或過(guò)期，或損壞需要廢棄的，損耗即指從采購(gòu)價(jià)格到廢棄時(shí)損失的金額。 拓展知識(shí)： 生鮮超市采取的利潤(rùn)模式可以分為三種：一種是單價(jià)高的模式，也就是把單件商品的價(jià)格定得比較高，比如一斤豬肉可以定在20元；第二種是數(shù)量大的模式，即一次性多買(mǎi)多賣(mài)，比如一次買(mǎi)十斤的豬肉，把價(jià)格定得比一斤低；第三種是品質(zhì)好的模式，即以高質(zhì)量的商品給顧客，以此來(lái)維持高價(jià)格，并且吸引更多的顧客。