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餐飲業(yè)結(jié)轉(zhuǎn)的收入和成本比例大致可以分為三種：原料成本、勞務(wù)成本和其他雜費（經(jīng)營成本）。 原料成本：一般餐飲業(yè)的原料成本比例占總成本的50%左右。其中，非活動物料（食材）成本在25%~30%，活動物料（肉類、蔬菜等）成本在20%~25%。 勞務(wù)成本：這部分成本包括職工的工資支出，一般用人單位為了提高自身的競爭力，會將該支出控制在25%左右，也就是說勞務(wù)成本占總成本的比例為25%左右。 其他雜費：這部分成本包括租賃費、物業(yè)管理費、水電費、公共事業(yè)費用、雜項成本等，一般占總成本的比例也在25%左右。 總的來說，餐飲業(yè)結(jié)轉(zhuǎn)的收入和成本比例大概是：原料成本占總成本50%左右，勞務(wù)成本占總成本25%左右，其他雜費占總成本25%左右。 拓展知識：餐飲企業(yè)在實施成本控制時，除了要加強原料成本和勞務(wù)成本的控制之外，還要重點控制其他雜費，比如管理費用、租賃費、水電費等，提高營運效率，降低成本，以求更高的經(jīng)濟利潤。