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餐廳需要制定如下原 材料管理制度：一、原材料的管理部。 原材料的供應(yīng)管理部門為餐廳原料部，保管部門為倉庫，它們是原材料管理的基礎(chǔ)和 保障。原材料的使用安全性由配方管理員負(fù)責(zé)監(jiān)督。二、原材料的采購管理規(guī)定。1。 新原材料的采購(1) 新原材料的采購申請。原材料的采購申請分為研發(fā)需要申請和原材料新增申請。 (2 )新原材料的評定與審批。新原材料評定的內(nèi)容：原料的質(zhì)量、產(chǎn)地、安全性、規(guī)格、保質(zhì)期以及價格等。新原料采購申請的審批：新原材料經(jīng)評定小組確認(rèn)可以使用，并由相關(guān)技術(shù)人員審批 通過可引進的新原材料，品種在五種以內(nèi)或總采購價值在五千元以內(nèi)的新原材料采購，由 原料部相關(guān)管理人員直接向財務(wù)請款購買。 2。 現(xiàn)有原材料的采購(1 )現(xiàn)有原材料的采購申請?，F(xiàn)有原材料在庫存不足的情況下，有關(guān)餐廳管理人員應(yīng)根據(jù)該原材料的歷史使用情況 填寫原材料采購申請表提出采購申請與采購意向。(2 )現(xiàn)有原材料的采購審批。原料部相關(guān)管理人員接到采購申請后，應(yīng)及時核對原材料庫存量，經(jīng)確認(rèn)需采購后， 應(yīng)及時組織采購人員落實采購。 三、原材料的庫存管理規(guī)定。1。 原材料的庫存管理(1 )原材料入庫后，倉庫管理員應(yīng)按相關(guān)的原材料產(chǎn)品的保管要求進行分類存放。(1) 任何出人庫原材料均應(yīng)列人倉庫臺賬，不得虛報冒領(lǐng)。(2) 嚴(yán)格執(zhí)行原材料、產(chǎn)品出人庫管理制度，當(dāng)天出人庫的原材料，相關(guān)餐廳管理人員要認(rèn)真校對產(chǎn)地、型號、數(shù)量；驗收人庫后的原料名稱、型號標(biāo)識字跡應(yīng)清晰明顯，發(fā) 出的貨物要與貨物出庫單相一致，并及時登賬，做到賬物相符，