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計算單個菜品的毛利需要考慮以下幾個因素：
1. 成本：計算菜品的成本，包括食材成本、調料成本、包裝成本等。需要考慮到每個菜品所使用的原材料和用量。
2. 銷售價格：確定菜品的銷售價格，即顧客購買菜品時支付的金額。
3. 毛利率：計算菜品的毛利率，即毛利與銷售額的比率。毛利率可以通過以下公式計算：毛利率 =（銷售價格 - 成本）/ 銷售價格 × 100%。
4. 毛利額：計算菜品的毛利額，即銷售價格減去成本的金額。

舉例來說，假設某菜品的成本為10元，銷售價格為30元。那么菜品的毛利率為（30 - 10）/ 30 × 100% = 66.67%。毛利額為30 - 10 = 20元。

通過計算單個菜品的毛利，可以幫助企業(yè)了解每個菜品的盈利能力，進而進行菜品定價和經營決策。