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要根據菜品的成本和銷售價格計算出菜品的毛利率，可以按照以下步驟進行：
1. 計算菜品的成本：將菜品的原材料成本、加工成本、人工成本等相關成本加總，得到菜品的總成本。
2. 計算菜品的銷售價格：確定菜品的售價，即顧客購買該菜品所支付的價格。
3. 計算菜品的毛利潤：將菜品的銷售價格減去菜品的成本，得到菜品的毛利潤。
4. 計算菜品的毛利率：將菜品的毛利潤除以菜品的銷售價格，再乘以100%，得到菜品的毛利率。

公式如下：
毛利率 = （菜品的毛利潤 / 菜品的銷售價格） * 100%

例如，如果某個菜品的成本為10元，銷售價格為30元，那么該菜品的毛利潤為30元 - 10元 = 20元。毛利率為（20元 / 30元）* 100% = 66.67%。

通過以上步驟，可以根據菜品的成本和銷售價格計算出菜品的毛利率。這樣的計算可以幫助餐廳管理者評估菜品的盈利能力，做出相應的經營決策。