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要通過會計記錄來監(jiān)控和分析店內利潤的變化，可以采取以下步驟：
1. 設立適當的會計科目：建立一套適合店內業(yè)務的會計科目體系，包括收入、成本、費用等科目。
2. 記錄銷售收入：記錄每筆銷售收入，包括銷售金額、銷售數量、銷售日期等信息。可以使用銷售日記賬或銷售收款憑證等方式記錄銷售收入。
3. 記錄成本：記錄每筆成本支出，包括采購商品、原材料、人工成本等。可以使用采購日記賬或采購付款憑證等方式記錄成本。
4. 記錄費用：記錄店內的各項費用，如房租、水電費、員工工資等?？梢允褂觅M用日記賬或費用支付憑證等方式記錄費用。
5. 編制利潤表：根據會計科目的收入、成本和費用，編制利潤表。利潤表反映了店內的銷售收入、成本和費用情況，可以清晰地看出店內的利潤變化。
6. 分析利潤變化：通過比較不同時間段的利潤表，分析店內利潤的變化情況?？梢躁P注銷售收入的增減、成本的變動以及費用的變化等因素，找出對利潤變化的主要影響因素。
7. 制定改進措施：根據利潤變化的分析結果，制定改進措施，以提高店內的利潤水平?？梢哉{整銷售策略、控制成本、降低費用等方式來改善利潤狀況。

總之，通過建立適當的會計記錄和分析利潤變化，可以幫助店主了解店內的經營情況，及時采取措施來提高利潤水平。