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要通過(guò)會(huì)計(jì)記錄來(lái)監(jiān)控和分析店內(nèi)利潤(rùn)的變化，可以采取以下步驟：
1. 設(shè)立適當(dāng)?shù)臅?huì)計(jì)科目：建立一套適合店內(nèi)業(yè)務(wù)的會(huì)計(jì)科目體系，包括收入、成本、費(fèi)用等科目。
2. 記錄銷售收入：記錄每筆銷售收入，包括銷售金額、銷售數(shù)量、銷售日期等信息?？梢允褂娩N售日記賬或銷售收款憑證等方式記錄銷售收入。
3. 記錄成本：記錄每筆成本支出，包括采購(gòu)商品、原材料、人工成本等?？梢允褂貌少?gòu)日記賬或采購(gòu)付款憑證等方式記錄成本。
4. 記錄費(fèi)用：記錄店內(nèi)的各項(xiàng)費(fèi)用，如房租、水電費(fèi)、員工工資等?？梢允褂觅M(fèi)用日記賬或費(fèi)用支付憑證等方式記錄費(fèi)用。
5. 編制利潤(rùn)表：根據(jù)會(huì)計(jì)科目的收入、成本和費(fèi)用，編制利潤(rùn)表。利潤(rùn)表反映了店內(nèi)的銷售收入、成本和費(fèi)用情況，可以清晰地看出店內(nèi)的利潤(rùn)變化。
6. 分析利潤(rùn)變化：通過(guò)比較不同時(shí)間段的利潤(rùn)表，分析店內(nèi)利潤(rùn)的變化情況。可以關(guān)注銷售收入的增減、成本的變動(dòng)以及費(fèi)用的變化等因素，找出對(duì)利潤(rùn)變化的主要影響因素。
7. 制定改進(jìn)措施：根據(jù)利潤(rùn)變化的分析結(jié)果，制定改進(jìn)措施，以提高店內(nèi)的利潤(rùn)水平?？梢哉{(diào)整銷售策略、控制成本、降低費(fèi)用等方式來(lái)改善利潤(rùn)狀況。

總之，通過(guò)建立適當(dāng)?shù)臅?huì)計(jì)記錄和分析利潤(rùn)變化，可以幫助店主了解店內(nèi)的經(jīng)營(yíng)情況，及時(shí)采取措施來(lái)提高利潤(rùn)水平。