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員工食堂購買菜的成本和銷售收入可以按照以下步驟記錄：
1. 記錄采購成本：員工食堂采購菜品的成本應(yīng)該計(jì)入“食堂采購成本”賬戶中。這個賬戶應(yīng)該是一個成本賬戶，記錄所有采購菜品的成本，包括食材、調(diào)料、包裝等費(fèi)用。
2. 記錄銷售收入：員工食堂銷售菜品的收入應(yīng)該計(jì)入“食堂銷售收入”賬戶中。這個賬戶應(yīng)該是一個收入賬戶，記錄所有銷售菜品的收入。
3. 記錄庫存：員工食堂應(yīng)該建立一個庫存賬戶，記錄所有采購的菜品的數(shù)量和成本。每次采購后，應(yīng)該更新庫存賬戶的數(shù)量和成本。
4. 記錄銷售成本：員工食堂銷售菜品的成本應(yīng)該計(jì)算出來，并記錄在“食堂銷售成本”賬戶中。銷售成本應(yīng)該包括采購成本、人工成本、水電費(fèi)等費(fèi)用。銷售成本的計(jì)算方法可以根據(jù)實(shí)際情況而定。
5. 記錄利潤：員工食堂的利潤應(yīng)該計(jì)算出來，并記錄在“食堂利潤”賬戶中。利潤應(yīng)該等于銷售收入減去銷售成本。如果利潤為正數(shù)，則說明食堂盈利；如果利潤為負(fù)數(shù)，則說明食堂虧損。

以上是記錄員工食堂購買菜的成本和銷售收入的基本步驟，具體操作可以根據(jù)實(shí)際情況而定。