魯菜向被稱為八大菜系之首，而孔府菜又是魯菜的精品菜品，上海世博會自然少不了孔府菜的身影。5月2日上午，記者來到世博園內專門為山東開辟的魯菜館“孔府宴”，這里作為原料的海鮮產品絕大多數都是從山東空運而來，在上桌之前至少要過三道“關”。“孔府宴”吸引了大量游客，以致主辦方不得不連夜補原料。

　　世博園內魯菜受歡迎

　　1 飯店連夜補充原料

　　5月2日下午一點左右，記者來到世博會方面專門為山東開辟的魯菜館“孔府宴”，雖然此時已基本過了飯點，但是進出“孔府宴”的食客還是絡繹不絕，大廳內人滿為患，僅有的兩個包廂也全都用上了。 “孔府宴”項目負責人趙洪文向記者介紹，世博會方面將國內八大菜系安排在世博園區(qū)核心地帶B06地塊內，八大菜系的菜館毗鄰，其中魯菜館“孔府宴”占了首位優(yōu)勢。

　　記者了解到，5月1日世博園正式開園以后，魯菜館的生意更是異常紅火。“為了迎接世博園開園，我們備下了不少原材料，可5月1日當天后廚還是用得光光的，沒辦法，夜里十二點，我們又緊急補了原料，為今天做準備。”趙洪文告訴記者，1日當天，116個餐位營業(yè)額達到了將近8萬元，在園區(qū)創(chuàng)下了紀錄。

　　2 海鮮從山東即時空運

　　菜品上桌前過三“關”

　　“孔府宴”的原材料是從哪來的？為了讓游客品嘗到正宗、新鮮的魯菜，“孔府宴”所用的海鮮原料基本是都是從青島、煙臺、威海等沿海城市空運來的，絕大部分調料作料也都來自山東，只有少部分時令蔬菜從上海當地采購。“孔府宴”項目負責人張波介紹。

　　那“孔府宴”的菜品質量和安全又是如何保障的？“孔府宴”項目負責人趙洪文表示，魯菜從出產到上桌，中間至少要過三道“關”。“世博園內所有食品的原材料都要到指定的加工中心完成初加工，并殺菌消毒，這個過程中會對農藥殘留、瘦肉精等進行初檢，通過這第一道檢驗關口之后會加貼標簽，注明加工時間等信息。”趙洪文介紹，經過初加工的原材料運到世博園區(qū)倉庫時會進行第二次抽檢，通過之后才能到餐廳，而餐廳會在烹飪之前再進行一次檢驗。

　　“不連產地的檢驗，烹飪原料至少要經過三道關卡才能上桌。”趙洪文表示。

　　3 園內的魯菜

　　口味微調

　　“游客用正餐首選魯菜館，首先是因為魯菜在歷史上名氣大，還有一個重要的原因，就是我們對菜譜進行了很好地整合……”“孔府宴”項目負責人趙洪文介紹，考慮到世博會接待的是來自世界各地的游客，因此“孔府宴”也對魯菜的口味作了微調。“魯菜向來重油、重色、重鹽，自從我們進入上海的市場以后，就一直在為口味的調整做嘗試，當然，這些調整都是微調，是在確保不失魯菜純正的口味之下進行的。”趙洪文這樣表示。