針對目前仍然偏高的蔬菜價格，濟南的餐飲業(yè)主感受如何？他們怎樣應(yīng)對遠高于去年的菜價？記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，很多餐飲業(yè)主顯得很無奈，稱利潤空間越來越小。而大多數(shù)市民表示，“下館子”花錢多，還是會選擇自己買菜在家做飯。

　　快餐店：買便宜菜壓縮成本

　　目前在一家事業(yè)單位上班的陸女士，今天中午吃的是單位統(tǒng)一訂購的盒飯，10塊錢一份的盒飯有兩種青菜，一種是蘆筍，一種是山藥，還有兩種肉菜。但是陸女士告訴記者，蘆筍看起來不新鮮，山藥上更是斑斑點點，很明顯是壞的，兩種菜吃起來口感很差，甚至難以下咽。“蘆筍在市場上六七元錢一斤，他們怎么舍得買新鮮的呢？”陸女士憤憤地說。

　　但是，記者采訪發(fā)現(xiàn)，不少快餐店主也有他們的苦衷。下午，記者來到濟南七里堡綜合批發(fā)市場，正碰上前來采購低價蔬菜的李先生。李先生經(jīng)營一家規(guī)模不大的快餐店，幾乎每天都要騎著三輪摩托車來買菜。說到今年的菜價對生意的影響，李先生連連搖頭：“我的生意小，利潤本來就不高，今年菜又這么貴，只能下午來買點便宜菜了。”李先生告訴記者，有些很貴的菜，像豆角，他干脆就不買了。

　　飯店：提價或者降低利潤

　　與快餐店不同，很多飯店因為回頭客多，不得不選擇壓縮利潤空間來保持人氣。在經(jīng)十一路的濟南中華美食街，一家以家常炒菜為主的飯店經(jīng)理告訴記者，雖然今年菜價遠高于去年，但他們沒有提價，這樣導(dǎo)致飯店每天毛利平均下降約4%。以該店的招牌菜之一“上湯娃娃菜”為例，標價為18元，去年菜的成本需要六七元錢，今年漲到10元左右。另一家燉菜館的經(jīng)理高永濤也表示成本壓力加大了不少：“集團給我們統(tǒng)一規(guī)定菜價，一定一年，中途不準變動。市場蔬菜漲價了，我們的利潤必然減少�。�”

　　在一家魯菜館，大廚鄧先生告訴記者，為避免損失顧客，他們不敢調(diào)高菜價，有些菜只好從菜單上拿下來了。比如有一道老魯菜“奶湯蒲菜”，因為每份蒲菜的市場價格比去年高三四元錢，現(xiàn)在就不做了。鄧先生說：“有老顧客來點這道菜，我們只能說還沒上市。”

　　在記者隨機調(diào)查的幾個飯店中，只有一家上調(diào)了菜價。據(jù)工作人員透露，過了年該店很多菜每份價格上調(diào)1至3元不等，不過顧客也相應(yīng)減少，原來每天賣100多桌，現(xiàn)在只有80桌左右。

　　市民：首選還是在家吃飯

　　對今年的高菜價，“老濟南”張女士深有體會。張女士幾年前下崗，在某商場又找到一份促銷員的工作，月工資僅1000元，交完保險后手頭就很緊了。所以，張女士每天都到菜市場上買便宜菜，她很少和家人一起“下館子”，“在外面吃再便宜也比家里貴多了”，她的目標是吃的既不差又省錢。“以前去飯店炒個土豆絲也就六七塊錢，現(xiàn)在10塊錢都不一定行。”市民曹先生也覺得在家吃更經(jīng)濟。他認為，今年的菜價高的有點離譜，普通工薪階層很難接受。