（一）旅游、飲食服務企業(yè)會計的概念 旅游、飲食服務企業(yè)會計是企業(yè)會計的一個分支，是企業(yè)管理的重要組成部分。它以貨幣為計量單位，采用專門方法，收集處理經(jīng)濟信息，對經(jīng)濟活動進行組織、控制、調(diào)節(jié)和指導，是謀求優(yōu)化經(jīng)濟效益的一種管理活動。

　　（二）旅游、飲食服務企業(yè)會計的核算范圍

　　（1）從產(chǎn)業(yè)結構方面看，旅游、飲食服務都屬于第三產(chǎn)業(yè)，具體包括旅游業(yè)、飲食業(yè)和服務業(yè)。

　　A．旅游業(yè)是國民經(jīng)濟的一個重要部門。它憑借旅游資源，以旅游設施為條件，為人們的旅游游覽服務，是一個資金周轉快，換匯成本低的行業(yè)。
　　B．飲食業(yè)是利用一定的設施，通過職工的烹飪技術，將主、副原材料加工為菜肴或食品，同時提供消費設施、場所和服務，滿足消費者的需要，直接為消費者服務。
　　C．服務業(yè)是利用企業(yè)的場所和設施，如職工提供的服務和具有特殊技術的勞動，達到滿足消費者住宿、衛(wèi)生美容、精神文化生活及衣著等方面的需要，直接為消費者服務。

　　（2）從會計核算方面看， 《旅游、飲食服務企業(yè)會計制度》規(guī)定，旅游、飲食服務企業(yè)包括旅行社、飯店（賓館、酒店）、渡假村、游樂場、歌舞廳、餐館、酒樓、旅店、理發(fā)、浴池、照相、洗染、修理、咨詢等各類服務企業(yè)。不在《旅游、飲食服務企業(yè)會計制度》中核算的服務企業(yè)有旅游車船公司、旅游商貿(mào)公司等。

　　（三）旅游、飲食服務企業(yè)會計的特點

　　企業(yè)會計的特點是由會計對象決定的，旅游、飲食服務企業(yè)的經(jīng)營特征決定其會計核算的特點。由于旅游、飲食服務企業(yè)屬于第三產(chǎn)業(yè)，從總的來講，其經(jīng)營特點表現(xiàn)為以服務為中心，輔之以生產(chǎn)和商品流通，直接為消費者服務。與工業(yè)企業(yè)和商品流通企業(yè)相比，在會計核算上表現(xiàn)為以下特點：

　　1．核算方法不同

　　旅游企業(yè)和飲食企業(yè)都執(zhí)行生產(chǎn)、零售和服務三種職能，在會計核算上就必須分不同業(yè)務結合工業(yè)企業(yè)、流通企業(yè)的會計核算方法進行核算。例如：旅游活動，它是一種新型高級的綜合消費。相應的，旅游企業(yè)則是一種新興的綜合性的社會服務企業(yè)。為了滿足旅游者食、住、行、游、買多方面的消費，旅游業(yè)的經(jīng)營涉及旅行社、旅游飯店、旅游商場、旅游娛樂場，以及各種旅游服務企業(yè)，也涉及到民航、鐵路、文物、園藝、工藝美術等部門和行業(yè)。因此，許多旅游企業(yè)兼有生產(chǎn)、銷售和服務職能。

　　飲食業(yè)在業(yè)務經(jīng)營過程中，同樣執(zhí)行生產(chǎn)、零售和服務三種職能，即：一方面從事菜肴和食品的烹制；一方面將烹制品直接供應消費者。在供應過程中，為消費者提供消費場所、用具和服務活動。此外，飲食制品的質量標準和技藝要求復雜，在會計核算上也很難像工業(yè)企業(yè)那樣，按產(chǎn)品逐次逐件進行完整的成本計算，一般只能核算經(jīng)營單位或經(jīng)營種類耗用原材料的總成本，以及營業(yè)收入和各項費用支出。

　　2．收入和費用分布結構不同

　　以服務業(yè)為例，服務業(yè)通常由專門從業(yè)人員提供帶有技藝性的勞動，以及運用與之相適應的設備和工具作為主要服務內(nèi)容。在會計核算上，需反映按規(guī)定收費標準所得的營業(yè)收入，服務過程中開支的各項費用和加工過程中耗用的原材料成本。

　　3．自制商品與外購商品分別核算

　　為了分別掌握自制商品和外購商品的經(jīng)營成果，加強對自制產(chǎn)品的核算與管理，經(jīng)營外購商品銷售業(yè)務的企業(yè)，還要對自制商品和外購商品分開進行核算。

　　4．涉外性

　　主要指旅游企業(yè)和大飯店。例如旅游企業(yè)的接待工作，主要有三種類型：一是組織國內(nèi)旅游者在國內(nèi)進行旅游活動；二是組織國內(nèi)旅游者出國進行游覽活動；三是接待國外旅游者到國內(nèi)進行游覽活動。后兩種類型的業(yè)務活動，都是涉外性質業(yè)務。因此，在會計核算中，具有關于按照外匯管理條例和外匯兌換券管理辦法辦理外匯存入、轉出和結算的業(yè)務。涉及到外匯業(yè)務，應采用復幣記賬，反映原幣和本幣，計算匯兌損益和換匯成本。