摘要：針對目前大家關(guān)注的中華老字號企業(yè)發(fā)展問題,以江蘇老字號企業(yè)研究為背景,主要從江蘇老字號企業(yè)技術(shù)發(fā)展的現(xiàn)狀入手,分析江蘇老字號企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新存在的問題,并在此基礎上進一步探討老字號企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的發(fā)展策略。

　　面對全國中華老字號企業(yè)的70%慘淡經(jīng)營現(xiàn)狀,江蘇除蘇州外,其他各地區(qū)的老字號企業(yè)經(jīng)營也有類似的命運:老字號經(jīng)營狀況好的、較好的、勉強維持的比例是1:2:7,各級政府、行業(yè)協(xié)會、企業(yè)以及學術(shù)界都曾探索過或正在探索老字號復興之路,一致認為創(chuàng)新是老字號復興的關(guān)鍵。本文主要從江蘇老字號企業(yè)技術(shù)方面的總體情況入手,來分析江蘇老字號企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的發(fā)展策略。

　　一、江蘇老字號企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的發(fā)展現(xiàn)狀

　　對30家經(jīng)營得較好的江蘇老字號企業(yè)進行調(diào)研,發(fā)現(xiàn)有70%的江蘇老字號企業(yè)周期性地進行產(chǎn)品或服務創(chuàng)新,28%的江蘇老字號企業(yè)偶爾進行創(chuàng)新,僅有2%的江蘇老字號企業(yè)幾乎沒有產(chǎn)品或服務創(chuàng)新。經(jīng)營狀況良好的江蘇老字號企業(yè)在技術(shù)創(chuàng)新方面普遍存在如下特點:(1)不斷有新產(chǎn)品開發(fā)問世;(2)不斷引進先進生產(chǎn)線,進行技術(shù)改造,擴大經(jīng)營規(guī)模。

　　江蘇老字號企業(yè)在進行技術(shù)創(chuàng)新的過程中還存在著很多問題,主要體現(xiàn)在老字號企業(yè)缺乏商標、專利、技術(shù)秘密保護意識,無形資產(chǎn)管理有待規(guī)范。江蘇老字號被侵權(quán)主要有以下幾種情況:(1)由于歷史原因,老字號同名現(xiàn)象嚴重,商號、商標等知識產(chǎn)權(quán)糾紛也時有發(fā)生;(2)一些缺乏誠信的企業(yè)擅自使用與老字號相似或相近的字號來為自己企業(yè)冠名;(3)“移花接木”盜用老字號企業(yè)名稱中的字號來為自己企業(yè)注冊商標;(4)將老字號企業(yè)的字號在網(wǎng)絡上搶先注冊成自己的域名等。

　　目前,許多江蘇老字號商標被別的企業(yè)搶注,大量假冒偽劣商品充斥市場,老字號的形象嚴重受損,導致眾多江蘇老字號企業(yè)在競爭中失利。江蘇老字號企業(yè)產(chǎn)品的商業(yè)價值及其技術(shù)的完整性和成熟性,已經(jīng)在漫長的歷史長河中被老字號企業(yè)的生產(chǎn)運作和市場營銷過程所驗證,為人們所喜歡,具有極其寶貴的財富價值。這些技術(shù)是企業(yè)核心競爭力的一部分,它若被其它公司盜用,江蘇老字號企業(yè)也就存在著生存危機。

　　江蘇總共只有南京中央商場、新百和鎮(zhèn)江恒順3家上市老字號企業(yè),算是規(guī)模較大的老字號企業(yè),其余的老字號企業(yè)均屬于中小企業(yè)。一些江蘇老字號企業(yè)自身管理水平低下,工具、設備落后,技術(shù)創(chuàng)新能力、盈利能力低,抗風險能力較弱,同時負債水平整體偏高,信用級別低,因此貸款抵押擔保難,造成了向銀行金融機構(gòu)融資困難的硬傷。資金不足又會引起人才、新技術(shù)、新設備引進難和技術(shù)創(chuàng)新難等一系列問題。比如說,由于經(jīng)費拮據(jù),南京云錦博物館大量的云錦實物和資料的有效保護成為一大難題,一些傳統(tǒng)云錦工藝的科研與復制攻關(guān)項目難以落實,這也是一些云錦手工工藝瀕臨失傳的重要原因之一。

　　正如諸多學者所說,要進行技術(shù)創(chuàng)新必須具備兩個基本條件:(1)科技經(jīng)費的投入,即技術(shù)創(chuàng)新費用的支出,需要前述的融資來解決;(2)科技人員的投入,即技術(shù)創(chuàng)新人才的引進。江蘇老字號企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的又一大難題也就是創(chuàng)新人才的匱乏,缺乏創(chuàng)新的潛力。江蘇老字號企業(yè)員工的整體文化素質(zhì)均不高,技術(shù)人員數(shù)量少,科技人員嚴重缺乏。主要有以下四方面的影響因素:(1)大多江蘇老字號企業(yè)大都是以家族企業(yè)的模式存在著,從基層管理人員到高層領(lǐng)導,體現(xiàn)權(quán)利的崗位均被企業(yè)高層的親戚朋友所占據(jù),而且他們的文化水平普遍較低。(2)江蘇老字號企業(yè)所謂的技術(shù)人員通常也是以師傅帶徒弟的形式存在,涉及關(guān)系可靠的少數(shù)幾個人,或是家族內(nèi)部人員掌握著核心技術(shù)或配方,秘而不傳。(3)江蘇老字號企業(yè)大部分員工缺少工作所需的技能培訓或職業(yè)培訓教育,在與部分江蘇老字號企業(yè)底層員工交談時,發(fā)現(xiàn)他們幾乎沒有或很少會有學習培訓的機會,從而老字號企業(yè)無從開展產(chǎn)品創(chuàng)新、工藝創(chuàng)新和技術(shù)條件創(chuàng)新等技術(shù)創(chuàng)新活動。(4)以前的老字號的員工,無論是諸如蘇州稻香村、黃天源糕點等生產(chǎn)加工類,還是諸如南京綠柳居、鎮(zhèn)江存仁堂等餐飲零售類的“師傅”, 都是經(jīng)過“三年學徒,三年幫工”,一步一個腳印走過來的。而如今的年輕人急于求成,缺乏持之以恒的毅力,所以老字號的技藝難以找到真正的繼承人。

　　江蘇老字號企業(yè)產(chǎn)品缺乏統(tǒng)一的技術(shù)質(zhì)量標準,老字號企業(yè)在進行連鎖經(jīng)營擴張的過程中,會遇到各分店產(chǎn)品與總店產(chǎn)品味道、質(zhì)量不一等諸多問題。諸如云錦、絲綢、玉器等類產(chǎn)品,因為產(chǎn)品本身種類、質(zhì)量就參差不齊,缺乏統(tǒng)一的技術(shù)質(zhì)量標準,容易招致其他廠商仿制,又以低價傾銷擾亂正規(guī)老字號的銷售市場。不僅侵害了南京云錦的知識產(chǎn)權(quán),給正規(guī)云錦生產(chǎn)企業(yè)帶來了壓力,影響了南京云錦的聲譽。

　　二、促進技術(shù)創(chuàng)新的政策建議

　　1.加強知識產(chǎn)權(quán)保護意識。老字號的知識產(chǎn)權(quán)和無形資產(chǎn)包括:品牌、商號、專利、版權(quán)、管理經(jīng)驗、技藝訣竅、廣告用語等方面,老字號應提高自身知識產(chǎn)權(quán)保護意識,主動與知識產(chǎn)權(quán)等中介服務機構(gòu)交流溝通,做好國內(nèi)、國際市場的知識產(chǎn)權(quán)工作,并配合工商管理部門打擊冒牌經(jīng)營的行為。

　　江蘇老字號企業(yè)可以從以下幾個方面入手進行知識產(chǎn)權(quán)保護:(1)強化商標先行意識:秉承“自愿注冊原則”和“申請在先原則”,企業(yè)應對已經(jīng)在他國或其他地區(qū)進行交易的商標及時“補過”、盡快注冊,對即將打入他國或其他地區(qū)市場的商標提前、及時注冊。(2)適當構(gòu)筑防御性注冊:根據(jù)“一類商品一件商標一份申請”原則,老字號商標可在與該商標類似或非類似商品類別上分別進行防御注冊,以免受職業(yè)商標炒家的侵害。現(xiàn)在就有許多浙江人在炒作商標。(3)加強國際市場的監(jiān)測:企業(yè)應密切關(guān)注國家工商總局頒布的《商標公告》,如發(fā)現(xiàn)相同或近似商標,及時向國家工商總局提出異議;應委托商標代理組織進行市場追蹤監(jiān)測,及時反饋侵權(quán)信息。(4)及時注冊老字號域名:在如今的網(wǎng)絡時代,老字號企業(yè)不能忽視 “網(wǎng)絡商標”——IP地址的注冊,注冊商標有時間限制,而域名可以歸權(quán)利人終身使用。(5)及時對老字號商標進行延期續(xù)展:注冊商標第一次有效期為10年或20年,到期就應續(xù)展。⑸老字號企業(yè)應與知悉企業(yè)技術(shù)秘密的員工簽訂“競業(yè)限制協(xié)議”:被“競業(yè)限制”的人員不得在生產(chǎn)同一核心技術(shù)產(chǎn)品,且有競爭關(guān)系的其他單位任職,或者自己從事與原老字號企業(yè)有競爭關(guān)系的同一核心技術(shù)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營;同時,根據(jù)權(quán)利與義務對等的原則,還應該給被競業(yè)限制的人員一定限制補償費用。

　　相應的政府機構(gòu)要加強老字號被侵權(quán)的證據(jù)管理和訴訟管理,對侵犯老字號權(quán)益的行為建立嚴格的懲戒制度。

　　2. 拓寬融資渠道,擴大經(jīng)營規(guī)模。

　　江蘇老字號企業(yè)可以著手改善的工作有:(1)老字號企業(yè)應集中于從一家融資機構(gòu)貸款,進行關(guān)系型貸款。從多家融資機構(gòu)的貸款行為顯著影響貸款的可獲得性和貸款利率,集中型貸款行為相比非集中性貸款行為利率更低、貸款數(shù)量更大、可獲得性更強。(2)老字號企業(yè)要規(guī)范自身管理,建立科學的管理制度,特別是財務管理和長期規(guī)劃,爭取可能的融資機會,力爭信息透明,解決內(nèi)部賬務混亂的現(xiàn)象,讓投資者相信企業(yè)的確具有經(jīng)營能力和發(fā)展前景,從而從根本上解決貸款的管理成本高、風險大的問題,提高中小老字號企業(yè)信用。(3)對有限責任公司股份合作制和合伙制老字號企業(yè)進行重組和改制,建立符合上市要求的規(guī)范的股份有限公司。(4)江蘇老字號企業(yè)應該奉行開源節(jié)流的良好風氣,通過留存利潤、盤活存量、員工入股等方式進行內(nèi)部融資。還可以通過商業(yè)承兌匯票、會員卡、促銷等渠道融資。

　　政府需要做的工作:(1)培育區(qū)域性的中小企業(yè)產(chǎn)權(quán)交易市場和中小企業(yè)債券市場,應借鑒美國的小型股權(quán)市場和國內(nèi)北京、上海、深圳、西安四地產(chǎn)權(quán)產(chǎn)易市場的經(jīng)驗。培育規(guī)范江蘇甚至下屬各地區(qū)產(chǎn)權(quán)交易市場,為大部分不能上主板市場和創(chuàng)業(yè)板市場的老字號企業(yè)提供一個產(chǎn)權(quán)交易、收購兼并、股權(quán)回購與風險資本退出的場所,有關(guān)方面還可以考慮組織發(fā)行老字號企業(yè)發(fā)展債券,所籌集的資金全部提供給符合條件的老字號企業(yè)使用并由其償還。(2)可以創(chuàng)立江蘇老字號創(chuàng)新發(fā)展基金。通過撥款資助、貸款貼息和資本金投入等方式扶持和引導老字號企業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新活動,培育一批具有濃厚江蘇特色的老字號小企業(yè)。(3)江蘇省政府可以對老字號企業(yè)進行財政支持,如對老字號進行貼息貸款,提供技術(shù)、設備支持,稅收減免等等。

　　3.提高人員素質(zhì),創(chuàng)建創(chuàng)新團隊。技術(shù)創(chuàng)新不僅需要物質(zhì)條件的支持,而且關(guān)鍵要靠全體企業(yè)員工來落實執(zhí)行。老字號企業(yè)需要一個有創(chuàng)新精神和敏銳洞察力的企業(yè)家,企業(yè)家需對自身產(chǎn)品或服務的市場需求有清楚認識,能識別不穩(wěn)定市場中的獲利機會,能利用各種方法帶領(lǐng)員工把握住機會,將潛在機會轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實利潤。

　　老字號企業(yè)不能忽視基層員工的技能培訓和職業(yè)培訓工作。由有經(jīng)驗的老師傅輪流給基層員工授課,或者鼓勵中低層員工定期進行經(jīng)驗交流,一來可以增強企業(yè)內(nèi)部凝聚力,同時可以提高員工素質(zhì)。江蘇高校眾多,科技資源豐富,為老字號企業(yè)進行技術(shù)創(chuàng)新提供了優(yōu)厚的技術(shù)資源條件。各種類型的老字號,只要找到匹配的相關(guān)專業(yè)院校進行技術(shù)研發(fā)合作,就會為其創(chuàng)新發(fā)展提供廣泛的空間。老字號企業(yè)要致力于組建創(chuàng)新團隊。技術(shù)創(chuàng)新活動需要一個創(chuàng)新團隊,從企業(yè)家、管理人員、技術(shù)專家、營銷人員、生產(chǎn)或服務人員和其他企業(yè)各部門人員組成,創(chuàng)新團隊內(nèi)各成員由各部門選取,并負責本部門內(nèi)新創(chuàng)意的收集。企業(yè)人員目標一致,各部門人齊心協(xié)力,對各自的新思想、新創(chuàng)意相互反饋。

　　三、老字號應建立統(tǒng)一的技術(shù)質(zhì)量標準

　　老字號產(chǎn)品制作嚴格的標準、程序與技藝,很難在短時間內(nèi)繼承與發(fā)揚,很多產(chǎn)品形似而神不備,老字號產(chǎn)品上的微弱差別,都瞞不過老顧客。一朝老字號產(chǎn)品因各種原因有品質(zhì)上的欠缺,就會釀成美譽度的下降,造成信譽危機。因此,致力于擴大經(jīng)營規(guī)模、進行連鎖經(jīng)營的江蘇老字號企業(yè),建立統(tǒng)一的技術(shù)質(zhì)量標準需要注意如下問題。

　　1.企業(yè)的技術(shù)質(zhì)量標準的編制要重視程序文件的可操作性,上下進行反復的論證和修改,方方面面進行有效的溝通、征求多方面建議,使質(zhì)量方針簡潔、易記;質(zhì)量目標盡可能量化,使其具有可操作性,為日后技術(shù)質(zhì)量體系的貫徹落實打下堅實的基礎。

　　2.對企業(yè)內(nèi)控標準、工藝技術(shù)操作規(guī)程、管理制度和計劃、國家標準和行業(yè)標準等可執(zhí)行性文件進行較為客觀的界定,對企業(yè)內(nèi)控標準和工藝操作規(guī)程進行重新修訂,刪除繁瑣的條款,并將成熟的操作經(jīng)驗以簡明的敘述融入其中,使其操作時易于執(zhí)行。對質(zhì)量記錄盡量采用表格的方式,在設計表格時,突出重點,做到不漏項,無多余項,保證了在記錄過程中便于操作。

　　3.有了統(tǒng)一的技術(shù)質(zhì)量標準,不能忽視按建好的標準進行嚴格的審核管理。像無錫三鳳橋肉莊,一直采用傳統(tǒng)作坊式生產(chǎn),每天僅有10多噸產(chǎn)量,因為傳統(tǒng)的燒制方式是低標準檢測指標,無法滿足國內(nèi)外市場需求。因此三鳳橋肉莊投資了2 000多萬元,按當前被認為是控制食品安全和風味品質(zhì)最有效的管理體系———HACCP標準建設了生產(chǎn)基地,以及三條現(xiàn)代化流水線,從原料、輔料驗收到生產(chǎn)加工、預煮、燒煮、包裝滅菌、成品出庫各個環(huán)節(jié)均進行嚴格的檢驗、檢測、化驗跟蹤?，F(xiàn)在日產(chǎn)正宗口味的“無錫排骨”可達60噸,改變了顧客排隊買貨的現(xiàn)象。

　　另外,諸如生產(chǎn)云錦、絲綢、玉器等富含中國文化特色產(chǎn)品的江蘇老字號企業(yè),由于產(chǎn)品本身種類、質(zhì)量就參差不齊,易招仿制,無法從源頭(建立統(tǒng)一的技術(shù)質(zhì)量標準)上根本控制假冒偽劣品的侵犯,則可以從產(chǎn)品進入市場時開始控制,只有特許經(jīng)營權(quán)的商家才能銷售自己的產(chǎn)品,其他的一律屬于假冒品。就像正宗的奧運產(chǎn)品只有在授權(quán)經(jīng)營的商家才能銷售。關(guān)鍵一點是這一信息要讓公眾知曉。

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