新用戶掃碼下載
掃碼下載APP
及時接收最新考試資訊及
備考信息
從做菜過程中學習流程管理
流程是什么？很多人聽到這個詞，是否覺得就是很飄渺，幾經(jīng)思考，在生活中找到了如何去詮釋，那就是做菜，這個我們每天都在接觸的事情，尋常到不能再尋常的家務活真的可以解讀它，揭開它神秘的面紗嗎？好，下面就用一則故事為大家講解吧。
老Z，是一家酒樓的廚師，接到Boss的通知，今天有客人訂了桌，于是老Z就很早就起來了，趕往超市。
Boss在跟老Z說的時候，大致交代了，客人要求1桌在1200元左右，具體菜色由酒樓安排即可。
一番考慮后，老Z列出了清單，每種菜品所需配料，出門前把清單帶在身上出門采購了，由于已經(jīng)有了清單，老Z在采購上就很快，并且?guī)弦淮蟀氐搅司茦恰?/p>
老Z在酒樓并不是一個跑腿的，而是廚房的一把手，只不過多年買菜經(jīng)驗，讓他學會了一眼看出哪些菜是比較新鮮的，老Z把菜拿回廚房后就開始分工了，小C揀菜，小D洗菜………
每個人都在忙碌著，2個小時過去了，一道道可口的菜肴出來了，也送到了桌上。
老Z所在的酒樓在當?shù)匦∮忻麣猓裉斓眠@些客人也是慕名而來，不出意外，客人對今天得菜品也是滿意，不過臨走前，一位客人提了個小建議，就是鐵板牛肉稍微大塊了點。
老Z虛心接受了客人的建議，并且反思了整個烹飪過程，尋找差錯環(huán)節(jié)。
整個故事結(jié)束了，從這過程我們可以提取這些環(huán)節(jié)：計劃——采購——撿菜——洗菜——切菜——裝盤——炒菜——裝盤——上桌——反饋——總結(jié)，這些環(huán)節(jié)鏈我們可以總結(jié)為：
一、計劃組織階段
二、實施運營階段
三、總結(jié)階段
計劃組織階段，其實不容易的，因為這就是在做規(guī)劃。計劃組織階段含有哪些計劃呢：
配菜計劃：怎么搭配好看，比較有營養(yǎng)
采購計劃：采購多少
運營計劃：怎么做，炒菜先放鹽還是先放味精
整改計劃：上次鹽放太多了，這次應該怎么放呢
組織分工計劃：哪人切菜，哪人洗菜
實施階段是每個過程組成的，而每個過程環(huán)節(jié)我們稱呼為過程指標，我們在每個環(huán)節(jié)都會加以要求，定上標準。舉例來說，就切菜環(huán)節(jié)。
1、切菜切多少才不會浪費，數(shù)量要求；
2、我們不僅要數(shù)量，還要質(zhì)量，我們要求切得好看點，質(zhì)量要求
3、我們切菜總不能隨便來吧，年未滿幾歲是不能切菜的，安全要求
4、切菜也不能切一天吧，時效要求
5、切菜的環(huán)境是不是也要說明下，有衛(wèi)生點，衛(wèi)生要求
對每個環(huán)節(jié)每個人的工作任務都做要求，下標準，這就是一份崗位說明書，也同時是一份考核表了。
我們對整個環(huán)節(jié)都進行管理，這就是流程管理了。
這些環(huán)節(jié)由資源（菜、配料等）、過程、過程的作用力（哪個先做）、結(jié)果（做好的菜色）、對象（客人）、價值（得到客戶滿意，吃的飽），總的6個因數(shù)組成，這就是一個流程的分子，也是流程6要素。
回歸到做菜的話題上，我們?yōu)槭裁匆竽敲锤呷プ鲆坏啦四?，因為我們要服務客人，于是我們用了標準烹飪手段，并且使得我們菜色得到客戶肯定、提高了我們的菜色品質(zhì)，同時也是降低了菜的原料的浪費（多少菜，怎么切，切多少）。
其實這就是流程管理的目的，流程管理的目的是什么，就是管理好整個流程，能夠適應企業(yè)的發(fā)展，其中利用管理工具使得公司的成本降低了，縮短時間，提供效益，客戶滿意，業(yè)務增加，提高企業(yè)競爭力。
【我要糾錯】 責任編輯：泥巴姐
上一篇：如何打理年終獎
相關(guān)資訊
實務學習指南
距6月報稅結(jié)束還有天
新用戶掃碼下載
京公網(wǎng)安備 11010802044457號