2014年中級(jí)經(jīng)濟(jì)師考試《農(nóng)業(yè)專業(yè)》知識(shí)點(diǎn)：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)證

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四、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系認(rèn)證

（一）HACCP認(rèn)證

HACCP是英文“危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)”的縮寫(xiě)。HACCP管理體系是對(duì)整個(gè)食品生產(chǎn)過(guò)程中可能發(fā)生的生物、化學(xué)、物理因素進(jìn)行危害分析，并針對(duì)其中的顯著危害在食品生產(chǎn)加工的適當(dāng)步驟建立關(guān)鍵控制點(diǎn)，采取相應(yīng)的控制措施，有效地防止和消除食品安全危害或?qū)⑵浣档娇山邮艿乃健?

HACCP在我國(guó)的應(yīng)用開(kāi)始于1990年。2002年，國(guó)家認(rèn)監(jiān)會(huì)頒布了《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)管理體系認(rèn)證管理規(guī)定》，同年要求出口程度較高的食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行強(qiáng)制性認(rèn)證和衛(wèi)生注冊(cè)相結(jié)合，規(guī)定強(qiáng)制要求衛(wèi)生注冊(cè)需評(píng)審HACCP體系的產(chǎn)品有6類(lèi)，即罐頭類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)、肉及肉制品、速凍蔬菜、果蔬汁、含肉或水產(chǎn)品的速凍方便食品。

國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)負(fù)責(zé)全國(guó)HACCP管理體系認(rèn)證認(rèn)可工作的統(tǒng)一管理，監(jiān)督和綜合協(xié)調(diào)工作。

企業(yè)必須建立和實(shí)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序，達(dá)到以下衛(wèi)生要求：

①接觸食品或與食品有接觸的物品的水和冰應(yīng)當(dāng)符合安全衛(wèi)生要求；

②接觸食品的器具、手套和內(nèi)外包裝材料必須清潔、衛(wèi)生和安全；

③確保食品免受交叉污染；

④保證操作人員手的清洗消毒，保持洗手間設(shè)施的清潔；

⑤防止?jié)櫥瑒⑷剂?、清洗消毒用品、冷凝水及其他化學(xué)、物理和生物等污染物對(duì)食品造成安全危害；

⑥正確標(biāo)注、存放和使用各類(lèi)有毒化學(xué)物質(zhì)；

⑦保證與食品接觸的員工的身體健康和衛(wèi)生；

⑧清除和預(yù)防鼠害、蟲(chóng)害。

建立HACCP管理體系應(yīng)當(dāng)符合HACCP原理的基本要求：進(jìn)行危害分析，提出預(yù)防措施；確定關(guān)鍵控制點(diǎn)；確定關(guān)鍵限值；建立監(jiān)控程序；建立糾偏行動(dòng)計(jì)劃；建立記錄保持程序；建立驗(yàn)證程序。

從事HACCP管理體系認(rèn)證的機(jī)構(gòu)，應(yīng)當(dāng)獲得國(guó)家認(rèn)監(jiān)會(huì)的批準(zhǔn)，并按有關(guān)規(guī)定取得國(guó)家認(rèn)可機(jī)構(gòu)的資格認(rèn)可。企業(yè)建立和實(shí)施HACCP管理體系可申請(qǐng)HACCP認(rèn)證。

各地出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)所轄區(qū)域內(nèi)企業(yè)HACCP管理體系的驗(yàn)證工作，并根據(jù)國(guó)外食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)的要求，出具HACCP驗(yàn)證證書(shū)。

國(guó)家認(rèn)監(jiān)委負(fù)責(zé)國(guó)外食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)及其他相關(guān)機(jī)構(gòu)對(duì)我國(guó)企業(yè)HACCP驗(yàn)證的管理和協(xié)調(diào)工作，受理有關(guān)的投訴、申訴，并組織調(diào)查和處理

（二）GAP認(rèn)證

GAP是“良好農(nóng)業(yè)規(guī)范”的縮寫(xiě)，核心和實(shí)質(zhì)是農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、規(guī)范化管理。主要針對(duì)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)，分別制訂和執(zhí)行各自的操作規(guī)范，鼓勵(lì)減少農(nóng)用化學(xué)品和藥品的使用，關(guān)注動(dòng)物福利，環(huán)境保護(hù)，工人健康，安全和福利，保證初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)安全的一套規(guī)范體系。

GAP認(rèn)證在我國(guó)最早主要是由國(guó)家藥品監(jiān)督管理局、國(guó)家中醫(yī)藥管理局組織在中藥材生產(chǎn)過(guò)程中實(shí)施。2003年起，農(nóng)業(yè)部開(kāi)展了GAP引進(jìn)推廣研究，并根據(jù)出口的要求，在某些種植類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中開(kāi)展相關(guān)的認(rèn)證工作。

（三）GMP認(rèn)證

GMP是“良好生產(chǎn)規(guī)范”的縮寫(xiě)，是一種政府制定并頒布的強(qiáng)制性食品生產(chǎn)、貯存衛(wèi)生法規(guī)，也是食品行業(yè)的作業(yè)規(guī)范，是建立和實(shí)施HACCP體系的基礎(chǔ)。食品GMP詳細(xì)規(guī)定了食品加工、貯藏和流通等各個(gè)工序中所要求的操作、管理和控制規(guī)范。

20世紀(jì)70年代，由國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局開(kāi)始應(yīng)用 GMP認(rèn)證，負(fù)責(zé)藥品生產(chǎn)企業(yè)的認(rèn)證管理工作。2006年1月1日起，我國(guó)開(kāi)始強(qiáng)制實(shí)施《獸藥GMP規(guī)范》。

【例題1·單選題】HACCP管理體系是指對(duì)食品（ ）予以識(shí)別、評(píng)估的控制的系統(tǒng)方法。

A.質(zhì)量

B.生產(chǎn)者

C.物流

D.安全危害

[答案]D

【例題2·多選題】GAP是“良好農(nóng)業(yè)規(guī)范”的縮寫(xiě)，核心和實(shí)質(zhì)是農(nóng)產(chǎn)品（ ）。

A.標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

B.產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)

C.規(guī)范化管理

D.企業(yè)化管理

[答案]AC

五、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)證的特點(diǎn)

過(guò)程長(zhǎng)，環(huán)節(jié)多；時(shí)令性強(qiáng)；地域性特點(diǎn)突出；風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估因素復(fù)雜；個(gè)案差異性大。

【例題·多選題】下列關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)證的特點(diǎn)敘述，正確的是（ ）。

A.時(shí)令性強(qiáng)

B.過(guò)程短、環(huán)節(jié)少

C.個(gè)案差異性大

D.地域性特點(diǎn)突出

[答案]ACD