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以下是旅游、飲食企業(yè)在存貨核算、成本核算以及收入核算方面的分析： 存貨核算分析 1.?存貨的構(gòu)成及特點(diǎn) - 旅游企業(yè)：存貨相對(duì)較少，主要可能包括旅游紀(jì)念品、宣傳資料等庫存商品。這類存貨通常具有種類繁多、單個(gè)價(jià)值差異較大、更新?lián)Q代較快的特點(diǎn)，比如不同景區(qū)特色的紀(jì)念品會(huì)隨潮流變化不斷推陳出新，而且有的紀(jì)念品可能是手工制作，數(shù)量有限。 - 飲食企業(yè)：存貨以食材、調(diào)料、酒水飲料等為主。食材存貨保質(zhì)期較短，部分鮮活食材容易變質(zhì)損耗，需要根據(jù)經(jīng)營規(guī)模和菜品安排合理儲(chǔ)備，像葉菜類蔬菜儲(chǔ)存時(shí)間往往只有幾天；調(diào)料一般按一定時(shí)期的用量采購儲(chǔ)備；酒水飲料相對(duì)保質(zhì)期長些，但要考慮流行趨勢(shì)和庫存周轉(zhuǎn)情況。 2.?存貨核算方法選擇 - 旅游企業(yè)：對(duì)于庫存商品多采用實(shí)際成本法核算，購入時(shí)按進(jìn)價(jià)計(jì)入存貨成本，發(fā)出時(shí)可選擇個(gè)別計(jì)價(jià)法（針對(duì)價(jià)值較高、有明顯差異的紀(jì)念品等便于區(qū)分其購入成本的情況）、先進(jìn)先出法或加權(quán)平均法來確定發(fā)出存貨的成本，這樣能較準(zhǔn)確反映存貨價(jià)值和銷售成本。 - 飲食企業(yè)：食材等存貨同樣常用實(shí)際成本法。對(duì)于鮮活食材，由于其流轉(zhuǎn)較快，可能更傾向于采用先進(jìn)先出法，確保成本核算接近實(shí)際情況，減少因食材變質(zhì)等導(dǎo)致的成本核算誤差；酒水飲料等相對(duì)穩(wěn)定的存貨可以用加權(quán)平均法等進(jìn)行核算，以簡(jiǎn)化核算流程同時(shí)保證成本的合理性。 3.?存貨的日常管理與核算重點(diǎn) - 旅游企業(yè)：要做好存貨的出入庫登記，關(guān)注紀(jì)念品的銷售情況和庫存余量，及時(shí)補(bǔ)貨或淘汰滯銷品，定期盤點(diǎn)核對(duì)庫存數(shù)量和賬面記錄是否相符，防止商品丟失、損壞等情況未被記錄而影響存貨價(jià)值核算。 - 飲食企業(yè)：嚴(yán)格把控食材的采購驗(yàn)收環(huán)節(jié)，確保入庫數(shù)量和質(zhì)量符合要求，記錄好領(lǐng)用情況用于成本核算，尤其要注意對(duì)損耗的核算，區(qū)分正常損耗（如蔬菜摘洗過程中的合理丟棄部分）和非正常損耗（如保管不善導(dǎo)致食材發(fā)霉變質(zhì)），對(duì)于非正常損耗要查明原因并進(jìn)行相應(yīng)的賬務(wù)處理，避免虛增成本或存貨價(jià)值。 成本核算分析 1.?旅游企業(yè)成本核算 - 成本構(gòu)成：主要包括旅游線路開發(fā)成本（如前期調(diào)研、設(shè)計(jì)線路的費(fèi)用分?jǐn)偟龋?dǎo)游及服務(wù)人員薪酬、交通住宿采購成本（從交通公司、酒店等預(yù)訂服務(wù)的費(fèi)用）、營銷宣傳成本等。 - 核算方法：對(duì)于可直接歸屬于某一旅游產(chǎn)品（如某條特定旅游線路）的成本，如該線路專屬導(dǎo)游的薪酬、特定交通安排費(fèi)用等，直接計(jì)入該產(chǎn)品成本；對(duì)于間接成本，像公司辦公場(chǎng)地分?jǐn)?、營銷費(fèi)用等，可按照一定合理的分配標(biāo)準(zhǔn)（如按照各旅游線路的收客人數(shù)、營業(yè)收入占比等）分?jǐn)偟讲煌穆糜萎a(chǎn)品成本中。通常按批次或旅游團(tuán)次進(jìn)行成本歸集和核算，確保每一個(gè)旅游產(chǎn)品的成本清晰準(zhǔn)確，為定價(jià)和利潤分析提供依據(jù)。 2.?飲食企業(yè)成本核算 - 成本構(gòu)成：食材成本是核心部分，此外還包括廚師及服務(wù)人員工資、水電費(fèi)、廚房設(shè)備及餐具的折舊攤銷、房租等。其中食材成本會(huì)隨菜品的制作和銷售不斷變動(dòng)，且不同菜品食材成本占比差異較大，有的菜品以肉類為主食材成本較高，有的素菜類相對(duì)較低。 - 核算方法：食材成本核算多采用訂單法（對(duì)于按單制作菜品的餐廳）或品種法（對(duì)于食堂等固定菜品供應(yīng)的情況）結(jié)合的方式，根據(jù)每道菜的食材用量標(biāo)準(zhǔn)（通過菜品的“標(biāo)準(zhǔn)食譜”確定）和實(shí)際采購價(jià)格計(jì)算出單份菜品的食材成本，匯總后得到當(dāng)期銷售菜品的食材總成本，再加上分?jǐn)偟钠渌g接成本（可按照經(jīng)營面積、就餐人次等標(biāo)準(zhǔn)分?jǐn)偹娰M(fèi)、房租等），得出飲食產(chǎn)品的總成本，有助于分析各菜品的盈利能力和整體經(jīng)營成本控制情況。 收入核算分析 1.?旅游企業(yè)收入核算 - 收入來源及確認(rèn)：收入主要來自旅游產(chǎn)品的銷售，如游客報(bào)名參團(tuán)繳納的團(tuán)費(fèi)等。一般按照旅游行程的進(jìn)度或合同約定的關(guān)鍵服務(wù)完成節(jié)點(diǎn)確認(rèn)收入，例如，當(dāng)游客完成整個(gè)旅游行程且旅游企業(yè)已履行完合同約定的交通、住宿、導(dǎo)游等主要服務(wù)時(shí)，確認(rèn)該旅游團(tuán)對(duì)應(yīng)的全部收入；如果旅游產(chǎn)品涉及分期收款等復(fù)雜情況，則需按照會(huì)計(jì)準(zhǔn)則規(guī)定的時(shí)段法或時(shí)點(diǎn)法合理確認(rèn)收入，確保收入確認(rèn)符合權(quán)責(zé)發(fā)生制且能真實(shí)反映經(jīng)營成果。 - 收入計(jì)量：以合同約定的不含稅金額計(jì)量收入，對(duì)于可能涉及的代收代付項(xiàng)目（如游客自己要求額外購買的景點(diǎn)門票等單獨(dú)付費(fèi)項(xiàng)目，旅游企業(yè)只是代收轉(zhuǎn)付），不計(jì)入自身的營業(yè)收入，要與真正的旅游服務(wù)收入?yún)^(qū)分開來，避免虛增收入規(guī)模，同時(shí)準(zhǔn)確核算相關(guān)稅費(fèi)。 2.?飲食企業(yè)收入核算 - 收入來源及確認(rèn)：通過向顧客銷售菜品、酒水飲料等獲取收入，通常在顧客用餐完畢并完成結(jié)算支付時(shí)確認(rèn)收入，如果有外賣訂單等情況，一般在商品送出且符合收入確認(rèn)條件（比如顧客已簽收等）時(shí)確認(rèn)收入。對(duì)于餐飲企業(yè)中存在的預(yù)訂金、會(huì)員卡充值等預(yù)收款情況，不能直接確認(rèn)為收入，而是要在后續(xù)顧客實(shí)際消費(fèi)時(shí)按照消費(fèi)金額逐步確認(rèn)收入，遵循權(quán)責(zé)發(fā)生制原則，準(zhǔn)確反映不同期間的經(jīng)營收入情況。 - 收入計(jì)量：按照銷售菜品、酒水的實(shí)際售價(jià)（含稅金額換算為不含稅金額，對(duì)于一般納稅人要剔除增值稅銷項(xiàng)稅額）計(jì)量收入，對(duì)于餐飲套餐、組合銷售等情況，要合理分?jǐn)偺撞涂們r(jià)到各組成菜品、飲品等，以準(zhǔn)確核算各單品及整體的收入貢獻(xiàn)情況，便于分析銷售策略和盈利水平。