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成本核算步驟： 制定標準食譜，明確各種原材料的用量和規(guī)格。 對原材料進行定價，包括采購價格、儲存損失等。 計算直接成本，包括原材料、調料和燃料等。 計算間接成本，包括人工、水電、租金和折舊等。 定期對成本進行核算和分析，調整經營策略 。 成本核算公式： 本月耗用原材料成本 = 廚房原料月初結存額 + 本月領用額 - 月末盤存額。 本期耗用原料 = 期初原材料 + 本期購進原料 - 期末結存原料。 成本價 = 進貨價 / (出成品率 * 投料標準(數(shù)量)。