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你好，你可以參考一下這個， 所以，無成本卡情況下的成本管控考核，自助餐建議采用部門領用及消耗，未消耗采用部門假退料的方式。即自助餐應把后廚、吧臺設置為部門，而不是檔口，以部門領用的方式做領用及消耗，部門在月末是可以不做盤點的，即便盤點，剩下的原料也可以做假退料。 其次，如果在部門領用之前，在倉庫內(nèi)出現(xiàn)損耗的要及時登記報損。 第三，月末要對倉庫進行全面的月盤，這樣就可以在倉庫之內(nèi)判斷出實際消耗量。